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外卖快餐里的菜为什么都特别咸？
外卖,味道,原因外卖快餐里的菜为什么都特别咸？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
问题补充： 由于工作原因，中午经常吃外卖，每家的菜各有特点。但有两点却是相同的，一个是咸，吃完以后感觉特别口渴，下午好喝不少水；另一个是油多，菜都泡在油汤里面，请问这里面有什么讲究吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！我是美食蒙仔，很高兴回答您的提问！
随着社会的发展进步，人们的生活节奏日益加快，点外卖成为了很多朋友原则的新的就餐方式！
记得每次打电话回家，家里问今天吃什么饭，我随口一句“点外卖”，被会被数落大半天。因为在传统观念里面，外卖是不卫生的，而且多油多盐，很不健康，之前我也有一样的困惑，为什么外卖快餐的会那么咸？直到偶然的机会跟开快餐店的老板聊天，才搞清楚！
下面；来跟大家讲一下具体原因
首先：增加营收
客人感觉菜的味道做的咸，节俭一点的客人会喝免费提供的茶水，但是相信很大一部分顾客会选择在就餐的饭店里买水或者饮料，从而增加餐厅的销售额。
其次：解冻食材
因为成本问题，很多快餐店的肉制品选用的是冷冻食材，解冻的时候需要花费大量时间，所以就用高浓度的盐水浸泡，以达到快速解冻的目的，无论怎么清洗，都会有盐分进去肉里，后期炒菜的时候按照正常的食盐用量放置，那个这道菜相当于加了两次盐，所以会偏咸。
第三：食材上色
我们平常自己做饭为了让食材的颜色更加漂亮，都会给食材上色，一般选用的是炒制糖色的方法，快餐店，不是做一家人的饭，平均一天要为几十甚至上百客人准备食物，时间问题，所以会选择直接加大量酱油上色，导致菜的整体味道偏咸。
第四：食物的保存
因为每天到店就餐和点外卖的客人数量是不固定的，如果提前准备的食材少了，临时做来不及，所以一般商家会选择多做，且重盐，因为盐具有保鲜防止食物变质的作用，例如今天卤好的肉没用完，放冰箱，明天继续用。
以上是我的回答，喜欢的朋友欢迎点赞，收藏，感谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
外卖快餐里的菜偏咸主要有以下几个原因
外卖的菜份量一般不会太多，油、盐以及其它调味料下得比较重，基本属于重口味，这样会更加下饭。商家由于销量大，大部分都会采用批量冷冻食材，冷冻过的食材没有了本身鲜甜的味道，如果做成清淡型的，口感会比较差。喜欢清淡口感的朋友点餐时尽量不要选择腊味菜品，因为腊味通常都会用较多的盐腌制，然后再烟熏，即使后期多次清洗加水煮也很难将咸味消除。其实下单页面是有些选项可以勾选的，比如少油；少盐；少麻，少辣等等，还有就是在备注栏写上自己的要求，厨师炒菜时都会注意的。回答于 2019-09-11 08:43:50
《舌尖上的中国》导演陈晓卿说他曾经问过一个做火锅生意特别成功的老板:做火锅料有什么诀窍吗？那位老板说:现在这个社会，科技这么发达，信息也这么发达，同层次的食物很难做到比人好很多，大家也基本差不多，唯一的诀窍就是口儿再重点，意思就是比别人多放点盐。
这就是秘密，大家味道都差不多的时候，你多放点盐，比别人咸点，顾客就会觉得你的比别人的好吃。
同样的快餐也是这样，当你吃惯了咸的，再吃口味淡点的，你就会觉得不好吃，没味道。
希望我的回答对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
怎么说呢，一般来讲，如果卖家做的饭菜比较淡的话，对于多数人来说可能会认为这家做的菜没有味道不好吃，口感不好，关于这一点卖家是知道的。另外，也有些卖家的食材也许放置的时间长了，不怎么新鲜，如果不够咸的话，这个问题立马就会暴露出来，有时间还是尽量自己做来吃，安全健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
叫外卖的菜为什么那么咸？其实里边有三个原因。第一是食材处理的原因。外卖三家的食材，不像我们家庭一样每天一买。往往是一次性采购好几天的食材。为了保证食材的新鲜度，往往会把食材加入比较多的盐再进行腌制处理，造成食材咸度超标。第二是营销策略的原因，商家把菜做咸一点，这样顾客就会不知不觉的增加汤和饮料的消费。这样每个外卖的单品价格就能够提升上去。第三是口味的原因。一般的食材，如果做得咸一点，味道会比较浓烈，让人觉得很香，而不会让人感觉淡而无味。
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