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黄酒陈酿好还是新酒好？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

黄酒陈酿好还是新酒好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳。但超过3年，酒精挥发，品质会下降。所以最好不要超过3年饮用。
当年的黄酒各种成分没有相互融合，喝起来味道不好，不太适宜饮用

回答于 2019-09-11 08:43:50

黄酒历史悠久，口味独特，营养丰富，深受人们喜爱。黄酒刚酿出来的新酒口味粗糙、闻香不足、较刺激，通过“陈酿”可以促进酒精分子与水分子之间的缔合，促进醇与酸之间的酯化，使酒味变得柔和、馥郁，最后，酒的色泽、香气、口味都会发生比较显著的变化，酒体质量明显提高，并产生十分优雅的陈酿酒香。

　　但是黄酒并不是陈酿时间越长越好，也有一定的最适饮用期，因为酒在其陈酿过程中不断氧化，醇变醛，醛变酸，时间过长，刚性缺失，六味失调。一般认为，普通黄酒陈酿5年～8年为好，手工上品黄酒陈酿20年～30年后达到黄金酒龄。




回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定陈年老酒好呀，陈酒陈酒顾名思义存放时间比较长。但是前提是陈酿的黄酒保存要到位，不然也不会比新酒无论口感色泽好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于黄酒“陈年酒”的确是越陈越值钱，但这里的陈，是指在酒厂酒窖中酿造储存的酒，而不是出窖后分装到酒瓶里的酒。尽管同样是酒，但从酒窖里取出再一一分装后，存储环境发生了很大变化。酒厂酒窖多是建在地下的，里面特定的温度、湿度和土壤，会让酒中的乙醇发生化学反应，分解出有香气的酯类和多种有益微生物。

而通常所说的‘年份酒’和‘保质期’其实并不矛盾，一个说的是美酒的成分构成和结构基础，一个说的是产品的保管时效。

其实所有的酒都有一个品质期限。这里的品质，不仅仅是酒的质量，还包括口感。比如，一些国家名优成品白酒虽然没有保质期，但不是存放的时间越长就越好。因为成品白酒存放3年以上，里面的微量成分发生改变，口感也不如以前了。最重要的是，一些成分已分解，指标也降低了，与标准有了差距。所以，什么酒都有保存期限，在相对合适的环境下，可以适当延长保存时间。

这个期限，就是商家的“保质期”，是在一定的时间内保证酒类的品质。不过按照国家对商标标注的相关规定，酒精度大于10%的饮料酒，可以免除标注保质期。因为，酒精度超过10%，一般菌类在此环境难以存活，可以不用再标注保质期。

对于黄酒的储存，对外界条件的要求似乎更为苛刻一些，黄酒在出窖灌装后，地上环境不具备转化条件，很难让黄酒中的乙醇分解。在运输过程中还会影响密封的完整性，过长时间存放会引起酒精挥发，从而导致酒的品质下降。因此，出窖之后灌装销售的黄酒，都必须要标注保质期。

黄酒的保质期，视酒的品质不同，保质期的长短也不同。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于黄酒的是陈年的好还是新酿的好，接下来给大家细细的介绍一下。

首先来说说为什么会陈年酒，个人认为要从酿酒特性来说，酿酒时会有个出酒率，所以这要求每一次酿造时需要一定的量才行，而短期内又没法都喝完，所以只能存储起来以待需要时饮用，在经过长期间的实践经验总结中形成了黄酒的存储方式，随之就有了陈年老酒的存储计技条件，为大量的陈年老酒的出现提供了可能的条件。

那到底是新酒好呢还是老酒好呢？个人认为可人的口感喜好而异了，大多数是认为陈年老酒好些，原因为主要以下几点：

1.人群：认为陈年老酒好的可以说大多数是有一定酒力，有可能是好喝酒的，因为陈年的老酒在随时间推移过程中酒液里头的化学生成份不段在发生反应，比如糖类慢慢的反应完，使黄酒糖度下将，酒味也随之加重同时也会产生醇香酒气，俗话叫变老。




2.酒色：不管什么东西都有一个卖相问题，人们第一感觉肯定是视觉的感观，陈年老酒在经过年限的发酵醇化后酒色慢慢会变成由琥珀到深棕的清莹剔透的色泽，这个也是很多勾兑加醮糖所没有的。人们从视觉上看就是一种很不错的体验，是对酒品质的第一判断。




3.情感意识：陈年老酒是要经过自然时间的慢慢醇化的，我们常说的凡事都要有个沉淀的过程，陈年的老酒大家之所以认为好，其中部份原因可能就在于人们对时间的尊重，对经过时间沉淀的尊重，如果从经济学讲，这就是一种无形的时间成本和风险投资，这部份时间就是它的价值所在，因为黄酒在古时包括现在很多手工古法黄酒其存储条件仍然是沿用古法，而没有现代仪器设备，所以存储过程是冒着部份酒水变坏的风险，这也是酿酒人得承担的风险。所以陈年老酒比新鲜的好。

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