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麻辣卤水中君料一般有几种香料组成？

花椒,桂皮,辣椒麻辣卤水中君料一般有几种香料组成？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

麻辣卤水中君料一般有几种香料组成？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

对于任何卤水而言，君料都是确定香味主轴方向的存在，用比较通俗些的话来说，便是掌舵者，对于麻辣卤水而言，可以充当这一角色的，那自然是辛辣为主要体现的香料，如辣椒、花椒、青花椒、藤椒，这些都是比较常用的，至于红蔻、香果、胡椒、荜菝、荜澄茄这类，因为料性的原因，并不会在君料的位置使用。

麻辣卤水虽然君料只有简单的几味，但是变化也比较多样的。麻辣卤水只是一个总称，若是按照口味细分，那么还可以分为麻香、香辣、麻辣几种，同时因为辣椒的种类也比较多样，所以便会呈现出多样的搭配。例如麻香的，常见以花椒为主，辣椒用量则是少于花椒，同时辣椒的种类选择时，也更倾向于以香气为主的种类，如辣椒王、秦椒、褶皮椒这类的。而香辣则是选择以香气突出的辣椒种类为君料，花椒这些的用量则会稍微少些。至于麻辣，一般要讲究辣度的控制，这样才能有麻香与辣香的综合呈现，常见的做法是使用两到三种不同种类的辣椒混合搭配，以它们来充当君料，搭配花椒等其他麻香香料。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香料中，君料一般是4味：八角、桂皮、花椒、辣椒。

香料种类太多，而在日常生活中，这10种香料是最常用到的，它们分别是：八角、花椒、桂皮、香叶、草果、丁香、砂仁、良姜、辣椒、白芷。君料一般为八角、桂皮、花椒、辣椒4种。

君料就是一个配方中用量最大的香料，主导配方的主要香型；对应不同的臣料，可以搭配出不同的香型，八角为君料主导浓香型，桂皮为君料主导淡香型，花椒为君料主导麻香型，辣椒为君料主导麻辣型，这些君料也可以相互组合，互为君臣，搭配出麻辣清香、麻辣浓香等不同香型。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白芷:50克小茴香:50克桂皮:50克香叶:15克

砂仁:50克花椒:25克八角:130克良姜:100克

陈皮:25克豆蔻:100克甘草:50！！！求大神帮忙分析一下这个方子比例问题谢谢

回答于 2019-09-11 08:43:50

没法说具体，十多味的方子也做除了漂亮的味，几十味方子也做出了漂亮的味！可以明确的是，可以明确现在的辣卤突出的是白芷沙姜香毛的香味！

回答于 2019-09-11 08:43:50

所谓君料，先看你的食材，比如说鸭货，腥味比较重，就用麻辣味压住它的腥味，（麻辣味用量比较大）在用大料，桂皮等来增香，他跟中医看病也一样的道理，比如说你上火了，鱼腥草就是君料（用量也比较大），中医我不太懂，大概就是这个意思。你所说的麻辣卤水，麻（花椒）已经是君料了，占到了第一位，后面用大料桂皮来增香去腥。

配伍，他指的是君臣佐使，君料用量最大，臣料的用量几乎是君的一半，佐是臣的几乎一半，使料也一样是上一级几乎一半。你讲到了麻辣卤水，麻辣必须用油必须多一点，油必须是麻辣味，没有麻辣油的话，卤水放在多的辣椒卤出来的产品也起不到多少辣味的

回答于 2019-09-11 08:43:50

3种

回答于 2019-09-11 08:43:50

香料中，君料一般有四味，八角，桂皮，花椒，辣椒，香料种类有很多，而日常生活中常见的有十种，他们分别为，八角，花椒，桂皮，干辣椒，砂仁，草果，香叶，丁香，良姜，白芷，君料一般分为，花椒，辣椒，桂皮，八角

君料是配方中用量最大的香料，舞蹈配方中的主要香型，对应不同的臣料，可以配料出不同的香型，八角为君料主导浓香型，花椒为君料主导麻香型，辣椒为君料主导辣香型，这些香料可以相互组合，互为君臣，搭配出麻辣清香，麻辣浓香，等不同香型

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