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温州卤鸡怎么做，都需要哪些配料？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 温州骨里香卤鸡配料

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢尚可网，这个问题我来回答，大家好，我是热闹卤肉，经营熟食店已有20多年，1996年，我拜温州名师朱师傅为师，专做温州卤鸡，在此借此平台向大家解说温州烧鸡配方及制作方法。

1，鲜蛋鸡20只，我们一般不用冻鸡，新鲜度不同，口感不一，香料配比，八角十个，花椒30个，白扣15个，丁香20个，白芷三根，桂皮十厘米，良姜十个，香砂仁15个，草寇七个，草果八个，干辣椒一大把，香叶一小把，香茅草三克，我们把边料，纱布包住，已被煮鸡。

2，第一步，先用上述香料扩大十倍，熬制腌鸡汤，锅上火放入水50斤，加入食盐六斤，味精三斤，少开十分钟，捞出料放凉。

3，把20只鸡放入料水里，腌制两个小时，捞起，开始造型，我们造的是温州烧鸡的形状，文字不易叙述，买一只看一下即可造出。

4，锅上火，放入清水50斤，加入包好的料包，放入鸡骨架20斤，猪皮十斤，炖上两个小时，既为温州卤水初水，然后捞出原料，下入麦芽糖两斤，味精两斤，盐一斤，姜片半斤，炒的嫩糖色两斤，小火熬上五分钟，加入熟鸡油五斤，或色拉油五斤都可以。

5，老汤做好后，下入腌好的鸡子，用重物压住，盖上锅盖，中小火卤制50分钟，小火再来十分钟，关火闷上一个晚上，第二天即可捞出

6，温州烧鸡，色泽金黄，口感脆嫩，鲜，香，咸鲜适口，一个鸡子做好后两斤左右，带上手套，撕开后口感无与伦比，五香浓郁，浙江名菜，中国十大名鸡之首。












回答于 2019-09-11 08:43:50

温州卤味很多人都非常喜欢，软烂脱骨，非常的好吃入味，接下来就给大家分享一个温州卤鸡的做法，做法如下，首先准备一下食材，主料:新鲜的公鸡2只。辅料:鸡架2个，猪棒骨2斤。调料:香葱.老姜.桂皮.香叶.八角.草果.良姜.花椒.小茴香.白芷.黄栀子.红曲米.糖色.料酒.食用盐。第一部:用鸡架和大骨头熬制高汤，把鸡架和大骨头清洗干净放入锅中加足够的水，水开撇净浮沫，熬制最少两个小时以上，熬至浓白就可以了。第二部:把鸡处理干净，盘一下鸡，把鸡爪塞进肚里，把鸡翅从口中穿入。第三部:处理一下调料，香葱打成结.姜拍散，其他调料装入调料包。第四部:开始制做，锅里加入我们制做好的高汤，下入我们处理好的鸡，放入葱姜.调料包.料酒.食用盐.糖色大火卤半个小时转小火再卤一个小时，再泡半个小时就可以了。我们的温州卤鸡就做好了，香糯软烂，鲜香十足，回味无穷，非常的好吃。喜欢的朋友试试吧！希望可以帮到大家。

回答于 2019-09-11 08:43:50

八珍卤鸡的配方和作法

1、选料。选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀，去毛、开膛、冲洗、去头爪，晾干。

2.浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻

0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中，缝上布袋口，放入1公斤清水中，熬

煮两个小时，将布袋捞出，汤冷却后，倒入—口大容器内，将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

3.填料。取出浸泡好的鸡，在其腹内放入香菇、生姜等，并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内，腌制10分钟。

4.烘烤。接通烤箱电源，先预热至250℃，然后关闭开关，将整形好的鸡挂在烤箱内，关闭烤箱门，打开开关，待温度升至250℃时，烘烤30分钟，之后拨开排气孔，5分钟后关闭气孔，使水分和油烟排出烤箱，再烘烤20分钟后关闭开关，取出烤鸡即成。

用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤鸡的做法

主料：三黄鸡

辅料：五花肉 八角 花椒 草果 香叶 冰糖 茴香籽 细香葱 姜 酱油

步骤：

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

3.把姜切片，细香葱挽成节

4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

5.加入6大勺酱油

6.加入足量的水，水要没过所有食材

7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时






回答于 2019-09-11 08:43:50

将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；

注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

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