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第二天的发面做油煎生煎包，为何总是油炸得很厉害，把锅盖都咋飞？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

第二天的发面做油煎生煎包，为何总是油炸得很厉害，把锅盖都咋飞？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是霖宝妈很高兴和您分享这个话题。

把锅盖炸飞的情况有两种1，发酵过程太长。产生了大量的气体。

2，在发酵过程中，产生了水蒸气导致面里面有水，所以油遇到谁就会炸开。







回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你的问题，我是时间煮星空，关于第二天的发面做油煎生煎包，为何总是油炸的很厉害，把锅盖都炸飞了？

你这个能把锅盖都炸飞的生煎包那么厉害，面发太久，可能你的做法不对。以下的做法希望能帮到你。

生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包称生煎馒头。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

生煎包顾名思义是生的放油里煎熟，当然只煎底并喷水闷锅才熟，用水蒸气蒸熟的。

1.中筋面粉500克，250克温水里面加5克酵母，搅匀到酵母化开无颗粒，再慢慢倒入面粉中，边倒边将面粉搅拌成絮状。揉至光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，夏季大约一个半小时。面团有均匀的蜂窝就好了。

2.将醒好的面团，随便揉几下排排气，不要揉的太狠了，不然发不起来影响口感。在搓成长条，分成小剂子，一个个擀成比饺子皮儿大一些的饼。

将肉馅里边放少许高汤或水搅拌均匀，使劲摔打，让肉上劲。再将所有的调料都放到肉里搅拌均匀。包好后稍微放几分钟，让它二次醒发，比刚包好时稍微大些，拿在手里是轻的，蓬松的，棉花包样的感觉。

锅中倒入少许油，热油下锅，小火慢慢把底部焦至金黄色。煎到生煎包慢慢膨大，转至小火，撒入芝麻加入热水到生煎包的一半，盖锅盖焖煮7～8分钟，出锅前撒上香葱即可。

希望我的回答能帮到你，喜欢这个回答的，请记得点赞加关注哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

发面时间过长 导致的

回答于 2019-09-11 08:43:50

油炸的厉害跟面关系不大吧。油里有水才会炸的吧。或者是调的馅里出水引起的。油温过高，馅水淌出来引起的。希望能帮到你。

回答于 2019-09-11 08:43:50

第二天的面已是老面了，已发酵产生了很多气体，没有压面压实，包出的包子含有气体，生煎时气体大量排出，油溅的厉害！应加入面粉重新和面，酸味大了要打碱中和，压面排气，包出包子生煎吋才能避油炸锅！

回答于 2019-09-11 08:43:50

面发的时间过长了，面变的很软加点新面重新揉一揉

回答于 2019-09-11 08:43:50

面太湿了

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也是做面食类的，我来分享一下我的经验吧，这样的面发过头了，没有劲道的面纤维组织比较疏松，结构组织不像刚揉出来的面那么细致劲道，很容易漏汁。你也可以加三分之二的新面掺到第二天没用完的面里重新揉好，这样就不会出现这种情况了，希望能帮到你。