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武汉鸭翅最正宗的做法？
花椒,辣椒,步骤武汉鸭翅最正宗的做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
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第一步:肉类焯水 ,焯好捞出后记得用清水冲洗,确定食材表皮没有血沫子就可以了。
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第二步:炒糖色。
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第三步:熬辣椒水,把辣椒花椒 食用油 姜块 放入清水中烧开之后煮15分钟 。
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第四步:调卤汤,加入生抽,老抽,鸡粉,香料包,最后根据个人的咸淡口放盐,一般卤肉要比平时多加盐,这样才能更好的入味。熬制5~7...
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第五步:卤食材,把要卤的食材放进卤汤里,在这里强调一下!!!卤食材的时候千万不要盖锅盖...
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是肥龙爱美食的肥龙。很高兴回答武汉鸭翅
第一步：肉类焯水 ，焯好捞出后记得用清水冲洗，确定食材表皮没有血沫子就可以了。
步骤 2
第二步：炒糖色。
步骤 3
第三步：熬辣椒水，把辣椒花椒 食用油 姜块 放入清水中烧开之后煮15分钟 。
步骤 4
第四步：调卤汤，加入生抽，老抽，鸡粉，香料包，最后根据个人的咸淡口放盐，一般卤肉要比平时多加盐，这样才能更好的入味。熬制5~7分钟。
步骤 5
第五步：卤食材，把要卤的食材放进卤汤里，在这里强调一下！！！卤食材的时候千万不要盖锅盖！！！一般肉类的煮半个小时左右，这个也是根据个人喜好，喜欢软烂的就多煮会，喜欢有嚼劲的少煮会，这个在制作过程中，自己可以尝一下，觉得可以了，就不用在煮了，还有就是不好熟的先下锅，依次顺序，最好熟的放最后下锅。
步骤 6
第六步：泡制食材，将煮好的食材关火，不要拿出来，放里面进行泡制，一般泡2个小时左右或以上就可以。记住泡制过程也不要盖锅盖或者其他盖子
回答于 2019-09-11 08:43:50
武汉卤鸭翅的用料
鸭翅 若干只花椒 一把干辣椒 一把自制十多种药材的秘制料包。
【武汉卤鸭翅的做法步骤】
1.需要准备的辅材辅料有：生姜片，干辣椒(喜欢吃特辣的可以买四川的那种辣椒)，花椒(喜欢吃麻辣的可以买麻椒)，油，盐，生抽2种(海天海鲜酱油和海天味极鲜)，老抽(海天的)，料酒，鸡精粉，糖(炒糖色用)，这个辅料可以根据个人喜欢去采购，比如喜欢吃辣的就买特辣的干辣椒，做饭这事都是活的。炒糖色的时候，我建议初学者用冰糖炒，好控制一些。 注意制作过程不能用铁锅！！！ 注意制作过程不能用铁锅！！！ 注意制作过程不能用铁锅！！！
2.需要的调料重点是秘制料包！！！ 配制不容易，要十多种香料、药材哈！
3.肉类焯水 ，焯好捞出后记得用清水冲洗，确定食材表皮没有血沫子就可以了。
4.炒糖色。
5.熬辣椒水，把辣椒花椒 食用油 姜块 放入清水中烧开之后煮15分钟 。
6.调卤汤，加入生抽，老抽，鸡粉，香料包，最后根据个人的咸淡口放盐，一般卤肉要比平时多加盐，这样才能更好的入味。熬制5~7分钟。
7.卤食材，把要卤的食材放进卤汤里，在这里强调一下！！！卤食材的时候千万不要盖锅盖！！！一般肉类的煮半个小时左右，这个也是根据个人喜好，喜欢软烂的就多煮会，喜欢有嚼劲的少煮会，这个在制作过程中，自己可以尝一下，觉得可以了，就不用在煮了，还有就是不好熟的先下锅，依次顺序，最好熟的放最后下锅。
8.泡制食材，将煮好的食材关火，不要拿出来，放里面进行泡制，一般泡2个小时左右或以上就可以。记住泡制过程也不要盖锅盖或者其他盖子。
武汉卤鸭翅的小贴士
料包可以用两次，卤汤可以反复用
如何保存卤料的方法：
卤完浸泡入味之后把卤料包、辣椒、花椒捞起来单独存放，用袋子放在冰箱冰冻，可以用1-2次，卤水过滤烧开冷却放在冰箱冰冻。卤水是越卤越香可以一直用的。料包用了两次味道不浓了后，其实也不要扔，加一包进去就可以了，卤汁可以一直用，越卤越香，记得保存方法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
武汉卤鸭翅的用料
鸭翅 若干只花椒 一把干辣椒 一把自制十多种药材的秘制料包
武汉卤鸭翅的做法步骤
步骤 1
需要准备的辅材辅料有：生姜片，干辣椒(喜欢吃特辣的可以买四川的那种辣椒)，花椒(喜欢吃麻辣的可以买麻椒)，油，盐，生抽2种(海天海鲜酱油和海天味极鲜)，老抽(海天的)，料酒，鸡精粉，糖(炒糖色用)，这个辅料可以根据个人喜欢去采购，比如喜欢吃辣的就买特辣的干辣椒，做饭这事都是活的。炒糖色的时候，我建议初学者用冰糖炒，好控制一些。 注意制作过程不能用铁锅！！！ 注意制作过程不能用铁锅！！！ 注意制作过程不能用铁锅！！！
步骤 2
需要的调料重点是秘制料包！！！ 配制不容易，要十多种香料、药材哈！
步骤 3
第一步：肉类焯水 ，焯好捞出后记得用清水冲洗，确定食材表皮没有血沫子就可以了。
步骤 4
第二步：炒糖色。
步骤 5
第三步：熬辣椒水，把辣椒花椒 食用油 姜块 放入清水中烧开之后煮15分钟 。
步骤 6
第四步：调卤汤，加入生抽，老抽，鸡粉，香料包，最后根据个人的咸淡口放盐，一般卤肉要比平时多加盐，这样才能更好的入味。熬制5~7分钟。
步骤 7
第五步：卤食材，把要卤的食材放进卤汤里，在这里强调一下！！！卤食材的时候千万不要盖锅盖！！！一般肉类的煮半个小时左右，这个也是根据个人喜好，喜欢软烂的就多煮会，喜欢有嚼劲的少煮会，这个在制作过程中，自己可以尝一下，觉得可以了，就不用在煮了，还有就是不好熟的先下锅，依次顺序，最好熟的放最后下锅。
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