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猪里脊肉为啥白色的？以前买的是红色的？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

发白的原因之一是猪肉被注水了，因此建议大家买的时候还是要注意点，摸上去粘粘的才是真的猪肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。

如果是死猪,颜色就是会是暗红色的,沉沉的。不新鲜的肉也是可能发白的。大家还可以闻闻看有没有异味，如果不放心就不要吃了。小猪的颜色发白，但不可能太白。真是很白就是病猪的不能吃了。老猪的颜色则是发红的。

你这个是袋装的，肯定不是新鲜猪肉，这种加工过得肉，你看保质期，再问下气味，没异常气味，在保质期内的话，也是可以吃的。如果你不放心，建议还是不要吃。




回答于 2019-09-11 08:43:50

从图片上看您买的是加工过的肉，就是中央厨房里生产的半成品。这种食品买回来拆封化冻之后就能直接食用或炒或炖汤都行。

我看很多回答都说这是注水肉，坏肉 我觉得这肉不影响食用。里脊肉发白是因为里脊肉已经冲去血水并且腌制好的。血水在肉里很腥臭，酒店厨房买回的里脊肉切好之后都会冲去血水然后再腌制使用。腌好的肉丝也是白色的，腌好的里脊肉丝白色才是正常颜色。

所以综合上述这肉是正常颜色不影响食用。

（可能我的答案会招来很多人的骂，可是我不怕。回答问题就要实事求是绝对不能人云亦云）

里脊肉还可以做这些菜，一起往下看吧：

里脊切片和苔菜一起煮就可以做出开胃苔菜滑肉片

开胃苔菜滑肉片




精选苔菜菜心，搭配滑肉片、百合、粉丝、胡椒制成一道开胃的半汤菜，苔菜清鲜，百合微甜。

制作流程：

1、苔菜500克洗净后去老叶，摘取嫩芯；里脊肉100克洗净后斜刀切成薄片，加适量盐、鸡粉、白胡椒粉抓拌均匀，再加入蛋清、湿淀粉拌匀上浆。

2、锅入宽油烧至四成热，下入肉片滑散，捞出控干。

3、锅留底油烧热，下葱丝、蒜片各10克爆香，倒入清汤100克、开水350克、白胡椒碎适量大火烧开，撇去表面油沫，放入百合50克、苔菜芯、泡透的粉丝再次烧开，放入滑肉片，调入适量鸡粉、盐即可入盛器。

制作关键：

切好的肉片无需冲水，否则鲜味大打折扣，口感也会变柴。

里脊肉还可以做成锅包肉

熘汁锅包肉




此菜在调制炸烹汁时，加入了橙汁和蜂蜜，颜色透亮。入锅后，再以水淀粉勾芡，熬成特别粘稠的糖醋汁，厚厚地挂在肉片上，给锅包肉增加了一种琉璃质感，入口味道更足，甜味更柔和，深受小朋友和女士的喜爱。

从技法角度来讲，烹清汁的被称为炸烹菜，挂稠汁的被称为熘汁菜，因此，一个勾芡的步骤，便将常见的烹汁锅包肉变身为熘汁锅包肉了。

制作流程：

1、水粉糊内加入豆油、里脊肉片，搅拌均匀，使其表面均匀挂一层淀粉糊。

2、锅下宽油，大火加热至七成，将肉片逐一放入油锅中，炸定型后捞起沥油，待油温升至八成热后再把定型好的肉片一起入锅，多次复炸，待表面呈现微黄色，捞起沥干油分。

3、锅内留底油，下入提前兑好的糖醋汁，烧开后，淋入水淀粉勾芡，熬制略粘稠后，将芡汁盛入勺内，放入炸好的肉片，边翻边淋，使汁芡均匀地挂在肉片上，淋入明油，翻匀后即可起锅上桌。

里脊肉还可以做成小炒肉

农妇小炒肉

这道菜看似家常但也融入了设计者的两点心思：

1、选用猪小里脊肉，这块肉没有筋，口感鲜嫩，省略上粉、浆制、滑油等工序，直接生炒，保留了最纯正的肉香味；

2、配200克蒜苗段，丰富口感，提升鲜度，增加可食性。为何是小里脊肉+蒜苗的组合？因为小里脊肉细嫩、易熟，而蒜苗段、成熟时间也短，再加上两者口感一嫩一脆，所以，看似随意的搭配其实很巧妙。

材料：

原料：

猪小里脊肉200克，蒜苗200克，小米辣50克。



调料：

红油10克，猪油10克，鸡精5克，盐3克，味精4克，海天红烧酱油5克。



制作：

1、小里脊肉顶刀切成薄片，蒜苗切成1厘米长的段，小米辣切段。



2、锅烧红倒入红油、猪油，下小米辣末炒香，下蒜苗、小里脊肉，调入盐、味精、鸡精、海天酱油猛火快速翻炒45秒至熟，起锅入盛器即可。

猪小里脊肉：

猪小里脊肉不同于一般里脊肉，是猪背部、靠近尾巴处的两小条肉，一头猪最多出2斤小里脊，质地特别嫩，速炒即可成熟。

制作关键：

里脊肉下锅后翻炒时间很短，只有45秒，这么短的时间能将肉炒熟吗？技巧在于厨师动作要快，频繁快速翻动，让肉尽可能受热均匀，这样才能熟而不老，又非常入味。




今天就分享这三道菜里脊肉做的菜吧，想学习更多高端菜品请关注“餐饮先驱”

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回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽，大家好，我是杨厨有菜。很高兴回答这个问题。正常的里脊肉也并不是红色的。而是有点浅红色。那么你买到这种里脊肉是白色的。我分析只有两种原因。

1:可能买到变质的肉。因为猪的里脊肉经过长时间的放置，可能会变成白色。还有一种原因是可能是买到注水的或者是泡水的肉。因为肉本身里面它是有少量的血水的。经过注水或者水里面长时间的浸泡，它就会变成白色。所以说我们在买肉的时候，一定要擦亮眼睛。建议大家在买肉的时候最好可以捏一下或者说，用手摸一下。看有没有很多水份。如果有很多水份的话，这说明就是注水肉了。，因为这段时间猪肉的价格比较高。黑心商家为了提高肉的重量。所以会长时间拿到水里面浸泡提高重量

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