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重庆酸辣粉用什么配料做最好吃？
重庆,香菜,红薯重庆酸辣粉用什么配料做最好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
重庆酸辣粉用什么配料做最好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
以下是我拍摄的酸辣粉商用版本的制作视频，看完这个视频你就可以做出正宗的重庆酸辣粉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材
土豆粉100克小油菜少花生香芹香菜小葱豆芽榨菜半包生抽1勺姜3片蒜6瓣醋3勺白糖1勺老干妈2勺小米辣2个做法
1、把小油菜，小葱，香芹，香菜，小米辣，榨菜切成丁！蒜，姜，切成沫。
2、把切好的葱 姜 蒜，香芹，香菜，小米辣，小葱，榨菜放在碗里，然后放少量盐 少量糖，生抽适量，醋。放完配料 最后往碗里倒入开水适量就行。这样酸辣粉的卤就做成了，嘿嘿~简单吧
3、粉条自己做的 就可以直接倒入卤就可以吃了，如果是买的就烧水 水开了 直接把粉放在锅里 开锅捞出，倒入卤开吃，喜欢吃凉一点的可以过凉水， 你们会做的也可以做，不会的就去买，想做的也可以问我哦~
4、油菜，豆芽用水焯一下！再加上一点花生豆，美味的酸辣粉就这样做好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答你的问题！
酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。
正宗的重庆酸辣粉所需配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、碎花生、干辣椒面。
酸辣粉的地道做法：
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
步骤：把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软；
烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中；
放入高汤、葱花和猪油，用来打底；
当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中；
把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜。
诀窍：小葱要切成葱花，香菜要切碎；
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，是熟的，但一定要煮软才好吃。
补充
酸辣粉调味料浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“杂酱”、“双椒”、“牛肉”、“肥肠”等，其中尤以“杂酱”最为著名。即酸辣口味和鲜咸口味。
酸辣粉用料分为两种：
一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；
另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。
由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
“水粉”的制作方法：
原料：红薯淀粉5000克、明矾35～40克、熟芡糊125～130克。
注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。
做法：将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。
熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
希望我的回答能帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.重庆酸辣粉的配料:肉沫、花生、辣椒油、酱油、醋、姜、蒜、地瓜粉、香菜、酸豆角各适量
2.首先把干粉倒入容器中倒入开水，把粉条泡开备用，准备姜末、蒜末、香菜、榨菜，然后调个料汁，把姜蒜末倒进碗中，倒入酱油，醋，辣椒油，盐，鸡精，适量搅拌均匀倒入准备好的面汤，备用
3.把锅烧热加入菜籽油，倒入一点姜蒜末，炒出香味，然后倒入肉沫炒香，加少许豆瓣酱，老抽，料酒，生抽，翻拌均匀之后，加入少许水，焖至十分钟，让肉沫充分的入味，然后呈出来备用
4.锅中加入清水烧开，水烧开之后，把泡好的地瓜粉放进锅中烫一下，烫三分钟，捞出来倒进准备好的汤汁里面，然后把肉沫倒在上面再放上花生碎，最好撒上香菜，美味即成
回答于 2019-09-11 08:43:50
酸辣粉最重要的是山西陈醋，花生米，白芝麻，香菜，榨菜丝，肉丝
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