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有些鲜肉和腊肉，肥肉咬不动，瘦肉口感差，是母猪肉吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

有些鲜肉和腊肉，肥肉咬不动，瘦肉口感差，是母猪肉吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

虽说母猪肉会决定一部分，但也不全是！

先从肉质上说：

母猪和公猪的肉质几乎都差不多，差别大的就是猪的年龄，生长时间越长相对应肉质越成熟，就像专门产仔的母猪一样，那肉质绝对的老

再者从烹饪方法上来说：

煎、炸、炖、炒做出来的肉质软硬也是不一样的！

腊肉的话软硬就取决于肉的肥瘦比例和腌制时间的长短，瘦肉越多越硬，时间越久越干

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们先来说说鲜肉吧。一般鲜肉出现上述情况。都是属于冻肉。冻肉则是？肥肉硬瘦肉口感差。肥肉来炼油的时候还会有很多水分。放在锅里会炸，上述情况冻肉比较多。如果是腊肉的话，说明这个腊肉已经放了很久。肥肉就特别的硬，瘦肉口感特别差，而且有一股 油放久了的味道。一般腊肉放半年是最好的有效期。超过半年的腊肉吃起来口感就会慢慢的变差。尤其是热天的肉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个也不一定 但母猪肉的几率会大一些

首先我根据我这么久做腊肉的一些经验来讲一下母猪肉的特征

1.奶头很大，在市场上买猪肉，不管是鲜猪肉还是腊肉可以先看看猪肉腰上那段，生过猪仔的母猪肉因为奶头会拉很长，所以看五花的上半段，如果奶头过长或者没有奶头（怕认出来，切掉了）最好不要买

2.肉皮厚，一般来讲，猪的年限越久，肉皮越厚，一般母猪都是三年或者四五年，猪皮肯定会厚一些

3. 猪头有獠牙，正常的商品猪也就7个月左右出栏，所以猪头是不会长獠牙的，母猪大部分都会长长长的獠牙，而且牙齿还会发黑

4. 猪肚子上皮很多，肉泡也多，生过猪仔的母猪的肚子上肯定会有一些连皮肉，而且肉不成型

提问者说肥肉咬不烂，口感差，皮厚甚至是肥肉也比较硬了，可以肯定得一点就是这个猪养的年限很久，因为农村也有把猪养两年多的，也会出现类似的状况，但是这种类型的猪一般很少出现在商场，所以，很可能是母猪的哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉腌肉都经过长期的风干和腌制，是肉质变干。在制作之前要清洗浸泡，经过长时间蒸煮后就不会发硬了，腊肉可配多种菜爆炒，味道独特，可称美味佳肴。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀：鲜肉肥肉咬不动一大部分都是烹饪方法所导致，一块新鲜的猪肉怎么烹饪，包括前期的处理都会和肉的口感息息相关。

就拿红烧肉的做法来说吧，前期如果把猪肉焯水和直接下锅烧，两者之间的口感就完全不一样。

腊肉嚼不动应该是晾晒的时间比较久，烹饪之前建议用温水浸泡，这样就不会出现嚼不动或肉柴的现象。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肉咬不动，最关键的还是烹饪方法。就拿我们土家腊肉来说，咱们的腊肉一般在腊月宰杀后，用食盐腌制7天左右，然后取出晾1-2天沥干水分，接下来会用柴火慢熏30天以上，高山一般会熏制60天左右。

即使熏制这么长时间，咱们土家腊肉做出来一样不会有咬不动的情况。所以烹饪方法很重要。作为土家人，咱们做腊肉，先要用柴火将肉皮烧好。然后用温水泡3-4小时再清洗干净备用。

土家腊肉切开肉质红润，炒或者做火锅香味独特！

回答于 2019-09-11 08:43:50

也不一定是，只是可能而已。

教你几招选\"放心\"肉，我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的,那么什么样的肉是新鲜的,如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来?确是个学问.

实际上,买肉同中医看病一样也需要\"望/闻/问/切\".

1. 母猪皮粗而厚,显黄色(能用漂白粉刷掉),毛孔深而大,毛根呈丛生\"小\"字形,背脊上尤其明显.

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