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中国淮扬菜的历史资料？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

原料以鲜活为主，制作菜肴选料严格。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。

刀工精细，菜肴形态美观。精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。注重本味，清淡适口。

讲究火工，擅长炖焖烧煮。通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。擅长炖焖烧煮，能较好地突出原料本味。就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚的中国传统文化底蕴。

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