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石锅鱼用什么粉炸？
石锅,放入,生粉石锅鱼用什么粉炸？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
石锅鱼的做法可以归纳为四个字：煞、片、腌、炸。 第一步：选好草鱼，杀掉，洗干净，去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏，然后把鱼中间一劈两开，从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片，片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
第二步：腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然后把灯笼椒（切成圆棍去籽）、姜片、放入油中炸制，炸制焦黄出香后取出，沥干油分备用。
第三步：用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段，注意炸的时候鱼段要裹上蛋清面粉。鱼一定要炸的外焦里嫩。
第四步：准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的鱼一段一段全部放在豆芽上面，撒上灯笼椒与姜片。
第五步：炒锅倒油加热，准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒，等待变色后趁热浇
到石锅内。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是勿忘初心Wendy，很高兴能为大家回答这个问题。
做石锅鱼用的材料有很多。下面我们一起来看看石锅鱼的做法，
石锅鱼的用料
主料：菜籽油40斤（先炼熟） 牛油4斤 鸡油3斤 猪油3斤 配料：姜、葱、蒜、洋葱、西芹各3斤（姜拍破切小块，葱拍破切段，洋葱去皮切块，西芹洗净切节）
副料：干红花椒0.4斤（用白酒泡涨，白酒以泡过花椒为准），香料（八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克
E料：干辣椒面5斤（海椒） 干辣椒段0.5斤（二荆条）
F料：冰糖1斤 紫草0.2斤
G香料粉：孜然60克 干姜40克 砂仁40克 香茅草20克 香叶80克 陈皮20克 桂皮20克 当归50克 广木香100克 山奈30克 丁香20克 白扣40克 千里香40克 香叶0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克）用水泡20分钟沥干备用暖锅红油豆瓣酱6斤，糍粑辣椒8斤（新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入开水锅煮10分钟沥干水份，加工绞碎，略微粗点，否则熬油时油不发亮）
石锅鱼的做法步骤
步骤 1
杀鱼：杀好鱼后，加工成鱼片和鱼骨分开放，鱼头和鱼骨加盐1味勺码匀备用，鱼片加盐1味勺、高弹素0.3味勺、味精2味勺、胡椒粉0.5味勺、卡宴奇鲜香王2味、蛋清1个勺顺一个标的目的打至很滑参加淀粉3味勺拌匀备用。
步骤 2
备用好的鱼加工：锅内下色拉油大火烧至6成热时下入鱼头和鱼骨30秒捞出备用，接着下入鱼片定型捞出备用（鱼肉边沿微卷）
步骤 3
制造辣汤石锅鱼：热锅下熬好的石锅鱼油半炒勺再放入姜末、蒜末、野山椒末各20克炒香下入豆瓣酱20克、石锅鱼底料30克、重庆瘦子鱼作料30克、花椒10克、干辣椒15克炒香加高汤4炒勺，接着放味精、鸡精各1味勺、骨粒香4味勺、骨汤王2味勺、鱼粉1味勺、麦芽粉1味勺、胡椒粉1味勺、白醋10克烧开打渣后把加工好的鱼倒入撒上芝麻，另取锅下石锅鱼油1炒勺加花椒、干辣椒少量炝出香味倒在石锅里撒上香菜段便可上桌。
步骤 4
制造清汤石锅鱼：在辣汤的基础上不加石锅鱼油、豆瓣酱、瘦子鱼作料、干辣椒、花椒和石锅鱼底料，开端炝锅的油换成色拉油，另加盐3味勺，香料粉2味勺、高汤5炒勺便可！
以上是我的回答，喜欢我的回答的请点赞、关注、分享，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是创云食谱，下面为您解答问题
石锅鱼是用自制黄豆粉来腌制后炸的
配方如下：
1000克黄豆洗净擦干水分，放入锅中，烧火翻炒30分钟，迅速翻入搅拌机搅拌成粉。倒入肾气中，调入盐，味精，鸡精各5克搅匀即可。
希望能帮助到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
淀粉
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