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石锅鱼用什么粉炸？

石锅,放入,生粉石锅鱼用什么粉炸？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

石锅鱼用什么粉炸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是沫小怪

石锅鱼是用什么粉炸？石锅鱼是用生粉炸的。

制作石锅鱼的主料：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择）

辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。

第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。

第二步：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右。

第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。

第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。

第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。

第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。 第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，石锅鱼是加了一点生粉炸的。

石锅鱼分两种，一种是辣的一种是原味的。辣的需要炒料，家庭做法是做不出来饭店那个味道的。因为它有一种秘方，那个秘方是打成粉末的。我自己做了两年的石锅鱼都不知道那个配方是什么，每次都是从总店去拿了的，所有只能告诉你怎么炒料。

材料如下:

干辣椒一斤花椒半斤香叶二两牛油三斤豆瓣酱一瓶酒糟一瓶草果二两茴香二两桂皮二两冰糖一斤洋葱一斤蒜一斤姜一斤

锅中把牛油化开，把冰糖放进去熬化，然后放葱姜蒜豆瓣酱炒香，最后把剩下的香料全部放进去炒。整个炒好大概是小火炒一个小时。炒好后用大桶装一半的水，把这些熬好的料全部倒进去再熬三个小时；其中要把酒糟放进去。

以上材料的量是按照饭店的标准配的，如果自己在家炒可以减量。

接下来是处理鱼肉，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨直接剁成块，石锅里面烧熬好的料，鱼骨就直接放下去煮就行，不需要炸。再就是鱼肉，用盐，鸡精，蛋清，生粉抓匀后下油锅炸，炸到鱼肉两边卷起来就行，不要炸太老。炸好的鱼肉铺在鱼骨上面就行。最后撒上芝麻香菜紫苏就可出锅。

原味的制作:

原味石锅鱼的话鱼的处理方法是一样的，只是做法不一样。

锅中烧油:下姜片炒香后下鱼骨头煎至两面金黄。加开水下入煮，放盐，鸡精，牛奶，胡椒粉，紫苏。煮三分钟后盛到石锅里，在把炸好的鱼肉铺在上面，最后撒上香菜，芝麻就可出锅。

以上就是两种石锅鱼的做法；希望能对你有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

石锅鱼主料：草鱼、头鱼等（可根据自己的喜好选择） 辅料：香菜、鸡蛋、冬瓜、紫苏、泡椒、野山椒、芝麻。

调料：蒜、大料油、秘制养生中药粉、盐、味精、姜末、醋、生粉、鸡精等。

九门寨石锅鱼做法七步曲

第一步：杀鱼选一条鲜活的草鱼或大头鱼（一般在3—5斤最佳）去鳃放血（尽量不要让血沾到鱼上，避免鱼肉过腥）打鱼鳞、清内脏（一定要把鱼洗干净），沿着鱼背部主骨把鱼切成两半，卸下鱼头、把鱼的主骨切成8厘米左右的段、剃干净鱼刺、然后洗干净。

第二步：切片切片是真正考验一个师傅刀工的时候，到功好的师傅切出来的鱼片又薄又长，但是鱼片也不能过薄，一般是2—3厘米的厚度，长10厘米左右，

第三步：腌鱼先腌鱼骨和鱼头，放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、料酒适量。再腌鱼片：放一勺盐（一般在5—6克）、一勺鸡精（一般5—6克）、搅拌鱼片，再放入蛋清（根据鱼的大小适量放）、生粉一勺（6—7克，）搅拌均匀。腌制时间在一分钟以内。

第四步：调料锅烧热，放入油一勺（20—30克），油热放入适量的蒜末、姜末、野山椒，翻炒。接着加入四勺鸡精（20克左右）、味精（2—3克）、盐（3—5克）、加入九门寨秘制大料油一勺（30—40克）最后加入四大勺水。

第五步：熬汤把石锅放在小火上，先放入一勺九门寨秘制养生中药粉（一般在5—6克左右）紧接着把刚调好的料放入石锅中（大火把石锅鱼加热）。

第六步：炸鱼把腌制好的鱼片用油炸一下，先把锅加热，放入油加至六成热，把鱼炸成七成熟（鱼肉边缘微卷，只有是刚杀的新鲜活鱼才会卷起来）。

第七步：出锅把刚炸好的鱼放入石锅的汤中煮熟，再放入紫苏、香菜、红泡椒、芝麻即可出锅。

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