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火锅底料怎么做到的啊？

火锅,花椒,放入火锅底料怎么做到的啊？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

火锅底料怎么做到的啊？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是田野美食，很高兴回答您的问题，发表一下我的看法，希望对您有帮助

熬制火锅底料，不是很复杂，但需要原材料较多，熬制时间也较长，所有的材料都要熬制入味，吃起来才香。大概做法如下:

首先准备各种材料，牛油，菜籽油，色拉油，葱姜蒜等，还有各种大料。

第一，把菜子油，色拉油烧热，放入牛油化开，先后放入生姜，蒜未，小葱段，炸出香味至水气炸干，捞出。

第二，锅内下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，边熬边慢慢搅动，因豆瓣沉入锅底，防止粘锅。熬制约一个半小时。

第三，放入各种大各种香料，继续用小火炒熬制，约一小时，锅内色泽变为深红色，下入醪糟和冰糖，继续熬制，锅水水分完全蒸发，关掉火源，待冷却后，即可用了。

四，用时舀一勺底料放入火锅盆内，加葱段姜片，调好口味，倒几高汤，就可以了。

火锅底料配方不重要，重要的是火候和熬制方法，这才是各家的秘密，谢谢，希望对你有帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我很多年没吃火锅，因为外面的火锅都是骨头汤，素食火锅对于一个特别挑剔的素食主义者来说，吃饭那不是一般的挑剔，然后看了315以后，感觉还是自己在家做饭安全健康干净。今天就手把手教你们做火锅底料，也可以作为麻辣烫，麻辣香锅底料，我做的辣爆了然后这两天又上火了，尝了一口，又辣又香，废话少说，转入正题

食材：草果，白豆蔻，丁香，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，生姜，一整颗大蒜，大红袍花椒一把，豆豉，豆瓣酱，小葱，酒曲（有些地方叫醪糟），干辣椒适量（我用了一碗）

做法：

1⃣️干辣椒开水泡两个小时，两小时后冷水过一下，琐碎备用，生姜切片，大蒜拍碎，小葱洗干净，擦干多余的水分

2⃣️所有香料包括陈皮，冷水泡十五分钟，然后沥干

3⃣️锅内倒入适量油，油烧到七成热，炸葱油，然后捞出葱，倒入生姜蒜，炒香，然后放适量的豆豉，倒入一半剁碎的干辣椒，小火慢炒十分钟，倒入香料，挖两勺酒曲，再倒入剩下的干辣椒，也可以加几个红泡椒。翻炒大概五分钟，然后加入一点枸杞。关火，放凉，装罐。味道赞爆了

回答于 2019-09-11 08:43:50

火锅底料就找麻辣红包。麻辣红包是一家集研发、生产、销售定制餐饮调味料为一体的，研发团队由原中南海厨师团队核心成员，各菜系高级厨师，食品研发专业毕业的资深研发工程师组成，公司拥有50000平方米花园式厂区，涵盖酱料、粉料2大生产工厂，拥有自主设计的生产车间及全新的智能生产加工设备，2000平方米的研发质检中心，以高标准引领高质量生产。欢迎了解考察。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个季节最喜欢吃辣就是就是火锅，现在手把手教你做火锅底料

主料： 牛油1000克，干辣椒100克，郫县豆瓣 100克，花椒50克； 配料： 姜50克，葱50克，蒜50克，冰糖少许，豆豉少许，芽菜少许，白酒少许，洋葱50克，芹菜50克，香料50克；

步骤： 牛油烧到6成热，没有生牛油百度App，看更多图片味时关火，投入洋葱、芹菜、大葱，炸干水分，捞出。

投入蒜、姜炸至水分出九成干，有问在90度左右，煮过的干辣椒放入小火炒制。

有一定带棕色的时候当辣椒炒到投入豆瓣炒制，豆瓣炒到水分出九成干时，投入洗后的花椒炒制，保持微火慢慢炒。

炒出麻味香味将花椒，很少的时候锅里面水汽，依次加入香料、芽菜、冰糖、豆豉、白酒，炒到锅里没什么水汽就可以出锅了。

出锅后晾冷，希望大家喜欢 收藏和关注哦。








回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是北漂小马：很高兴回答你的问题，火锅底料用到材料特别多，下面我制作火锅底料的详细步骤

用料：牛板油，菜籽油，郫县豆瓣酱，泡椒，干辣椒，花椒，麻椒，葱姜蒜

香料：八角，香叶，桂皮，小茴香，白扣，白纸，砂仁，丁香，千里香，香茅草，排草，草果，罗汉果

制作：1，葱姜切大片，大蒜一切二，所有香料泡水

2干辣椒煮一下搅碎搅成糍粑辣椒，泡椒剁碎，豆瓣酱剁碎

3锅内加菜籽油烧8成热，放牛油降低油温加葱姜蒜花椒麻椒小火慢熬，放豆瓣泡椒糍粑辣椒，（不要一次加完，边炒边加）炒制泡椒豆瓣糍粑辣椒水分快干的时候，放香料再炒半个小时就可以了。

当时炒出来香味不能完全去来，需要闷一天两天即可以用了，炒的时候注意，开小火，一定水分炒干，否则很容易变质，炒的好的能放一两个月不坏，火锅底料熬制非常耗时，熬制大约需要几个小时的时间，加上前期准备得需要一天的时间，如果用量少的话不建议自制

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