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绝味的配方可以卤鸡吗？
配方,辣椒,香气绝味的配方可以卤鸡吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
绝味的配方可以卤鸡吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
完全可以的朋友
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是静静爱做菜，非常高兴能回答这个问题，首先我告诉大家，是可以卤鸡的而且非常好吃，现在我把知道的绝味鸭脖卤水配方告诉大家，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。
用料详细介绍 1、中药包： 由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。 山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。 山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。 红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。 白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。 玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。 陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。 桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。 枳壳：10克 气清香，味苦微酸。 荜拨：10克 味辛，增进食欲。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。 良姜：20克 有强烈辛辣味，可去除腥气。 砂仁：5克 气味香辛，开胃增进食欲。 木香：15克 气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克 颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。 2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、大厨四宝肉宝王：50克，浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
极品魔精，50克，产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，
浓郁，回味持久，能掩盖不良异味
5、异VC钠：每千克原料放5克。食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于卤水中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入， 跟据当地食客喜食辣味来调整。
注：辣椒精成本很高（50元一瓶，约1千克），不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。
7、鸭肉香精200克：鸭肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味； 增香剂50克：增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。
最后提醒大家一定要选择新鲜的肉类，不要贪便宜选不会的肉影响身体。
以上就是我的答案希望能帮到大家，谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
绝味的配方可以卤鸡的！因为鸡鸭同为肉类，可以卤鸡的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
绝味的配方还可以卤鸡吗？
看到这个话题之后，我突然想到了一个问题，你是不是认识戴文军？不然哪里来的绝味配方…
绝味是加盟连锁，配送成品，不传配方，如果你有绝味配方，那你发财了…（当然一直有人声称自己有绝味配方，不过绝味说实话真不怎么好吃…）
当然你有的话也可能是山寨…
与其说是绝味，不如说是麻辣卤水…
我可以负责任的告诉你，一个好的麻辣鸭货配方一定可以卤鸡，因为我们行业内有一句话：鸭借鸡的鲜，鸡借鸭的香。
而且各大品牌的麻辣鸭货，其实都有鸡附件分割产品。
理论上可以的事，还得实践中去尝试，只有你做了才会知道，如果别人从网上随便告诉你肯定的答案，那绝对是不靠谱的。
自己动手做一次所有的答案就都出来了。
个人观点，仅供参考。
回答于 2019-09-11 08:43:50
可以
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