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做水豆豉要放酒吗？
黄豆,豆豉,豆子做水豆豉要放酒吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
做水豆豉需要放一些白酒
需要准备的材料有，黄豆、食用盐，剁椒，辣椒面，花椒面，生姜，大蒜
水豆豉的做法如下：
1、生姜切成碎末，大蒜切成碎末，装入碗中备用。
2.黄豆洗干净，提前浸泡，需要浸泡一夜。
3.将浸泡好的黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
4.黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
5.发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
6.将煮豆的水倒入保鲜盒，将拌好的黄豆装入保鲜盒，倒点白酒。
7.装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
制作好的水豆豉可以当做做菜的调料，也可以当做做菜的配菜，还有直接拌饭吃，都很好吃，很下饭
回答于 2019-09-11 08:43:50
豆豉的腌制方法——
准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，最好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。
接下来就需要把发酵好黄豆拿出去暴晒下了，要选择那种天气比较好的时候，因为这时的黄豆是比较娇嫩的，不能沾一点的水，沾水的话整个黄豆坛子都是会变质。
晒好后把发酵好的黄豆倒在簸箕里，把晒半干的姜末，辣椒面，花椒面，盐放入黄豆里均匀的搅拌好，最后撒上少许高度白酒，用无水无油得坛子装好，密封存放在阴凉处。一个月后就可以食用了。
【小贴士】
1: 黄豆必须炒过，这样腌制出来的豆豉才够香。
2: 从炒黄豆到最后腌制好豆豉，这过程中切记要无油无生水。
3: 必须要放高度白酒，除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。
4: 煮好的黄豆让它变凉在捂，不然会影响它的发酵，发酵过程中最好少打来看，黄豆发酵的不好，腌制出来的豆豉也不好吃。
这样的自制的豆豉无任何添加剂，纯天然食品！味道也鲜香可口，是下酒下饭的最佳伴侣！
【小贴士】
1: 黄豆必须炒过，这样腌制出来的豆豉才够香。
2: 从炒黄豆到最后腌制好豆豉，这过程中切记要无油无生水。
3: 必须要放高度白酒，除了可以杀菌以外还可以不让豆豉在腌制的过程中起霉。
4: 煮好的黄豆让它变凉在捂，不然会影响它的发酵，发酵过程中最好少打来看，黄豆发酵的不好，腌制出来的豆豉也不好吃。
以上就是制作豆豉的制作方法，整个过程还是非常简单的，也非常容易上手，家里面离不开豆豉的小伙伴，不妨自己动手在家做，不仅简单还非常的干净卫生，味道不比买的差。
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