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做水豆豉要放酒吗？
黄豆,豆豉,豆子做水豆豉要放酒吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做水豆豉要放酒吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
来来来，让资深吃货老丁回答你
需要放白酒，来教你做。
主料：黄豆一大盘
辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面【根据自己口感来】适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺
步骤：
1、黄豆提前泡好，沥干水
2、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，煮二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以了。
3、煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】
4、然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜
5、放进发酵箱发酵，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短。
6、发酵好的豆子还是热的， 用勺子搅拌一下
7、老姜洗净不用去皮切姜糜
8、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上
9、然后倒一点白酒
10、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒，
11、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面
12、适量生抽，只是调味而已不需要太多
13、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥
14、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干 然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，要尽快吃完。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做水豆豉要放酒。
水豆豉是巴蜀地区一种非常传统的酿造食品，它以大豆（黄豆）为原料，利用细菌酶分解原料中蛋白质的作用，使原料在酿造过程中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下易迅速促使酿制品产生一种特殊的黏液，并产生特殊的香气，成品口味鲜美馨香。水豆豉可以直接用于佐餐或制作蘸味碟，若用来做调味品烹制拌菜、炒菜、烧菜、炸菜、蒸菜等，口感鲜眀，味道醇厚。
用料
黄豆1000克、老姜400克、花椒粉5克、盐50克、鲜红辣椒150克、辣椒粉25克、白酒25克。
制作方法
1.黄豆选去杂质，淘洗干净，用清水浸泡15小时，然后入开水锅中煮粑，煮
豆的水放入冰箱保存，待用。老姜洗净，切成末。鲜红辣椒洗净，制成剁椒。
2把黄豆从水中捞出，摊在簸算中晾凉，然后放在容器里置于温暖的地方发
酵3天左右，当黄豆之间有了黏黏的液体就发酵好了。
3发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒粉、花椒粉、姜末拌匀，将煮豆的水倒入，滴
少许白酒后，装入保鲜盒中，放入冰箱冷藏7-10天就可以食用了。
操作要领
煮黄豆的水要超过黄豆2.5厘米。先用大火将豆煮熟后，再用小火煮烂，煮
至用手一挤豆就成泥状即可。煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
食用方法
水豆豉可直接用于佐饭，也可做为调料用于炒、蒸、烧各种菜肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题 ，做水豆豉要放点白酒，具体步骤如下。
1、黄豆洗净冷水泡四个小时。
2、上锅煮泡好的黄豆，水开再煮20分钟，煮好后，汤和黄豆分开放各个碗里备用。
3、天气热的地方密封好自然发酵，温度不够可借住烤箱，面包机，发酵箱等工具发酵。煮黄豆的水冷确加入酱油用干净的容器装好放冰箱备用。
4、加入少许白酒拌匀，加入盐，姜沫，辣椒酱，再倒入煮黄豆的水搅拌均匀。
5、倒入密封罐中，放冰箱一个晚上就可以食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不需要
回答于 2019-09-11 08:43:50
我重点讲解哈黄豆水豆豉的做法！请看
黄豆水豆豉
黄豆2斤半自制剁椒2斤嫩姜1斤盐适量
做法
1、黄豆洗净泡一夜；
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里；
3、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中（我这次做的比较多，用的是不锈钢的蒸锅），盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右（因秋天气温不高，我用了一床薄被将锅子包了个严严实实，给发酵保温。夏天焐豆子不需要包裹）。发酵好的豆子外表会有粘液；
4、将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可；自制剁椒（见后面备注介绍）；
5、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。
6、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以。保鲜盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了。
8、注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。
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