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冒菜怎么做麻味突出？
花椒,步骤,香菜冒菜怎么做麻味突出？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
冒菜怎么做麻味突出？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 朋友
冒菜想要突出麻味，首先花椒的选择很重要。红花椒建议选择茂纹花椒，青花椒选九叶青花椒。
这两种花椒，麻味十足 香味浓郁，不过就是有点小贵，但是物有所值。花椒怕高温，切记做底料时不可先下花椒。否则一糊麻味尽失。还有麻味不易融于油 易融于水。最好先将两种花椒用白酒泡湿再下锅，而且花椒不能长时间烹煮，再做冒菜底料时，花椒应该后放，出锅前十分钟以就可以了。想吃冒菜时突出更直接的麻味，可以做好之后淋入些藤椒油，获得麻味直接简单。
这是我的一些个人心得 全手敲还望采纳 希望能够帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
冒菜香料包里的香料配方比例；
白扣10克，砂仁10克，桂皮30克，香茅草16克，香草30克，丁香4克，甘草10克，陈皮10克，小茴香16克，山奈6克，排草10克，甘松10克，香叶10克，香果10克。，草果10克，草寇30克，大料30克
调料；色拉油3000克，豆瓣酱1000克，白酒200克，酒糟40克，冰糖100克，大葱100克，牛油1600克，香辣酱1560克，花椒150克，啤酒1瓶，生姜150克，大蒜100克，
汤料；牛骨头5斤，猪腿骨5斤，白胡椒粉10克，料酒200克，大蒜100克，生姜100克，
碗料；小米椒，葱花，蒜蓉，芹菜末。榨菜粒。花生粒。花椒油，鸡精，豆豉，麻油，香菜，
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好很高兴回答你的问题：冒菜要麻味突出也很好解决，选用好一点的花椒，比如四川的茂文花椒或者韩城的大红袍花椒，或者梅花椒都可以，花椒在磨粉之前用热锅烘培一下，这样麻味和香味会更加突出，如果你需要更麻红花椒和四川青麻将8:2磨成粉就比较麻了，现在我把冒菜的制作方法分享给你只要一包冒菜底料，你自己在家就可以做出美味的冒菜了。
一 配料表
主料：冒菜汤（冒菜底料150克+高汤1200克，没有高汤也可以直接用开水，当然高汤的味道好一些）
辅料：牛肉、千层肚、午餐肉、各种丸子类，这里随意，想吃什么，都可以放！
调料：小米辣10克，蒜粒15克，芝麻3克，芹菜末10克，（或香菜末），小葱花5克。盐1克，鸡精味精各3克。
二 制作流程
1.鸡架骨，姜，葱入清水锅熬制成高汤后滤掉废料和底料在熬煮10分钟（这里小编用鸡骨架熬得高汤，家里的话可以用大骨，或者水也可以）
2.汤底用450克左右放入小米辣和蒜末
3.所有蔬菜下锅里煮熟，捞出垫底。
三 摆盘
素菜放下面 荤菜放表面，撒上芝麻 芹菜末和葱花
四 注意事项
1 汤底最好用高汤，保证其冒菜口味鲜美。根据个人口味可以适当加入盐和醋来调整
2 铺料可根据季节和市场蔬菜波动选择低价蔬菜替换（藕片，莴笋，金针菇，木耳，鸭血，豆腐，笋片等）
回答于 2019-09-11 08:43:50
冒菜是很好吃的一道菜，在家自己坐起来也是非常简单方便的，下面介绍下麻辣味道的冒菜做法
~
1，准备自己爱吃的食材\u003c小白菜、豆腐、藕片、土豆等\u003e，喜欢吃肉的小伙伴，可以加入红烧好的肉。
2，调配麻辣调料：碗中加入白芝麻、适量花椒、小米椒、干辣椒、少许盐、十三香、五香粉。烧热油，泼入碗中，放凉备用。
3，锅中烧油，加入姜片、蒜末，导入青菜，翻炒5分钟。
4，加入数量温水，煮15分钟。
5，导入调汁，翻炒2分钟，添加少许香醋，生抽，出锅开吃啦~
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个有好多因素，首先麻椒放多会苦，比例一定要调配好，放好了会越煮越清香麻味也就出来了，反之放多了麻味不但出不来还会发苦。热油的温度也要掌握好，最好选用天然菜籽油烹制。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是小市川美食汇 厨师长阿勇 ，从事厨师行业15年，希望我的做法对大家有帮助！
麻辣冒菜，就是这个味！的用料牛肉丸、鱼滑、鲜香菇各100克鱿鱼、花蛤各50克鸡胸肉100克莴笋叶2-3颗泡面一袋海底捞麻辣酱料一包葱头2-3段蒜1颗干辣椒5个料酒一汤匙生抽一汤匙胡椒粉半汤匙白芝麻一小把香菜一小把
步骤1
花蛤、鱿鱼等海鲜洗净，鱿鱼切块。上一篇：庆阳和咸阳合并吗？
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