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烧酒出酒慢怎么回事？

原料,粮食,白酒烧酒出酒慢怎么回事？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烧酒出酒慢怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

一斤粮食可以酿出多少酒？很多人说纯粮酒越来越少，你怎么看？

在我们比较喜庆的日子，或者是亲朋好友相聚的时候，总会开一瓶白酒，几个人一起小酌两杯，而在喝酒的过程中，肯定是会说一些话，其实他们爱讨论的一个话题就是，现在的酒越来越不好喝，好喝的知名的白酒也越来越贵。同时他们也会讨论，一斤粮食可以酿出多少酒来。而且有很多人会说，现在纯粮酒越来越少了，对此你怎么看？

关于这些问题，首先来说一说一斤粮食可以酿出多少酒吧，关于这个问题，其实没有一个具体的数额，这还是跟白酒度数，酒的香型，出酒的温度，和酿酒师傅的手法。通常情况下，如果用一斤粮食来酿60度浓香型的白酒，他的出酒率大概是25%到40%之间，也就是说一斤粮食大概可以，酿2.5两或者是4两60度的浓香型白酒。

而为什么好多人说纯粮食酒越来越少，主要是因为现在纯粮食酒的成本比较高，大部分人可能会选择更便宜的就好，用粮食酒精来勾兑出白酒的做法，成本更低，生产效率也更快，而这种类型的酒慢慢的抢夺了我们国家现在的白酒市场，所以会觉得现在的纯粮食酒越来越少。

除此以外，就是现在农村酿酒的人也越来越少，以前农村有一些老人，会自己酿酒用来招待客人，或者是自己喝一点。当然现在这些老人都年纪比较大了，也就不会再去进行这样的事情。而且一些地方的小酒厂，现在基本上都关闭了，主要是现在喝酒的成本也不高，如果自己不介意的话，超市里有很多瓶十多块钱的液态法弄出来的白酒，任你挑选，自己来酿的话也比较麻烦，这也是你觉得纯粮食酒越来越少的原因吧。






回答于 2019-09-11 08:43:50

烧酒出酒慢，常见原因有以下几个方面：

一是生料酒曲的质量。生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。质量好的生料酒曲，不仅能水解原料中的支链淀粉，还能水解原料中的直链淀粉，甚至还能将原料中的纤维素水解并发酵成为酒精。

二是原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。酿酒原料发酵不完全彻底，不仅直接影响到出酒率，而且在蒸馏时还会造成焦锅、煳锅和淤锅现象，这些现象一旦产生，不仅是出酒率问题而是废品问题。

三是酿酒原料淀粉和糖份的含量不够。品种不好、碎颗粒的酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高。

四是原料在发酵过程中由于密封不严实而产酸。在发酵时由于密封不严，外界空气大量进入发酵容器，同时空气中的杂菌也随之进入。尤其是从空气中进入发酵容器的醋酸菌大量繁殖而造成醪液的酸败。

五是蒸酒设备的影响。传统的甑桶在蒸馏酒醅时，其酒醅就能起到浓缩酒精的作用，但用于液态醪液的蒸馏却没有浓缩酒精的机制，而且对醪液内的酒精成份还不能充分的提取。换句话说，采用传统的甑桶来蒸馏生料发酵醪液，不仅50度以上的高度酒得酒率不高，酒尾过多过长，而且不能将醪液内的酒精分子提尽而影响出酒率。

最后就是工艺和机械的损失。酿酒原料在粉碎、发酵、蒸馏和搬运的过程中，必然造成机械的、人工的损失。其损失的大小对出酒率都有不同程度的影响。根据专家计算，在正常情况下，这种损耗率约为5%左右，如果操作不当和人为的疏忽大意，这种损耗率更高，当然也就体现在出酒率上了。所以，为了保持和提高出酒率，应将酿酒原料的损耗降到最低限度。

以上回复希望能够帮到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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