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有哪些需要放柱候酱的菜谱？

牛腩,梁柱,放入有哪些需要放柱候酱的菜谱？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

有哪些需要放柱候酱的菜谱？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！我是做好菜给身边人！很高兴能回答你的问题！以下是个人观点，感谢对我的支持。

柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡，鸭，猪，牛，等肉类，是比较好的酱料之一，有为菜品提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一因此含有浓浓的粤菜风味。

柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖制烧一般的畜禽类，还可以制作烹饪海鲜或食物蘸料，其实柱侯酱制作的代表菜有柱侯鸡柱侯鸭等等比较有名的菜。

柱侯酱跟耗油很相似，都是鲜味十足的调味品，耗油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。

可以直接使用，烹制肉类的时候可以直接投入放锅中，慢慢焖制烧炖煮，使菜品吸收柱侯酱的酱味。

也可以调和使用，这个是指用柱侯酱和其它酱料作为基础，按照一定的比例熬制或搞拌均匀调和成一种新口味独特的复合型酱料，比如比较流行的啫啫酱，煲仔酱，鱼头酱等等，这种一般是为制作独特口味菜品而特制调的酱料。

柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特，不适宜以柱侯酱味道为主的菜品搭配辛辣和醋类的调料使用，因为这样使柱侯酱的味道无法释放出来！

好感谢大家的支持！以上是个人观点！感谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是广西桂柳菜小吴，下面我来详细的解答，有哪些需要放柱侯酱的菜谱？

首先我们来介绍一下柱侯酱：

柱候酱是佛山市的传统名产之一，相传是由佛山厨师梁柱候创制，主要是以大豆、面粉为原料，经过制曲、晾晒后，再加入猪油、芝麻等蒸煮而成的。柱候酱的色泽为红褐色，豆豉味非常的浓厚。

中国素有“烹肉”的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱，用于烹饪鸡，牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，用它做菜不仅有去腥的效果，还能够提高食欲。

常见的菜谱有以下这些

佛山柱侯鸡、酱香牛肉、柱侯一品鸭、枝竹牛腩煲、干锅狗肉、干锅兔肉、干锅羊肉、酱拌土猪肉等……

还可以用来跟其他酱料一起调成风味酱，比如：烤鸭酱、煲仔酱、红烧酱、醉鹅酱、铁板酱等……都可以用柱侯酱进行调配，可以说是用处十分广泛。

以上就是我对柱侯酱的了解，希望能帮助到您。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴来回答这个问题。

柱候酱又叫佛山柱候酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、鸭、鹅、牛、猪等各种肉类，香浓入味，能保证肉质鲜嫩、不油腻。




早年间的柱候酱主要原料为大豆、面粉经过曲、晒后制成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻再次蒸煮而成。其色泽红褐、豉味香浓、入口醇厚、鲜甜甘滑。而现代的柱候酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠制成。经过时间的推移，柱候酱也有所改良，更合适现代人的口味。




柱候酱相关的菜有：柱候酱凤爪、柱候酱炒牛蛙 、八珍柱候酱焖鸭、柱候酱烤羊排、柱候酱烤排骨、柱候鸡、柱候酱五香焖猪手等等，柱候酱比较适合肉类的烹饪、我个人特别喜欢用来烤排骨，比较简单。




下面介绍一道美食，广东小吃【柱候酱牛筋腩】




食材：

1.准备牛腩1000g 牛筋500g 白萝卜800g

2.柱候酱90g 生姜30g 陈皮2块 盐10g 糖15g 老抽5g 淀粉5g 开水700ml 或者牛腩汤 食用油




做法：

1.白萝卜去皮切块、生姜切片、陈皮用水泡软备用。

2.牛腩用水浸泡1小时、洗净备用。

3.牛腩加入姜片，水没过肉；大火烧撇去浮沫后转小火煮一个半小时。

4.煮牛腩的同时处理一下牛筋，把牛筋放入锅中，倒入没过牛筋的水，开锅后煮2分钟捞出用清水洗干净；中火隔水蒸1个小时后捞出煮好的牛筋切成小块备用。

5.牛腩煮熟后捞出备用。

6.起锅烧热、放入牛腩，大火煎到两面呈金黄色，再将牛腩切小块备用。

7.起锅倒入油，放入姜和柱候酱爆香，加入刚刚煮牛腩的汤，放入盐、糖、老抽调味；再放入萝卜和陈皮、中火煮到萝卜半熟后放入牛腩和牛筋中火煮35分钟；煮好后加入适量的水淀粉勾芡即可。柱候牛筋腩就做好了。




希望我的回答你能够满意，谢谢。

回答于 2019-09-11 08:43:50

广东鸡煲比较简单，柱候酱，黄豆酱，海鲜酱，耗油，酱油，每样放一点，

回答于 2019-09-11 08:43:50

柱候酱的功效与作用

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