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怎样辨别卤肉的时候是不是加了硝？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

很荣幸回答您的问题咱们先聊聊亚硝酸钠这个物质吧

亚硝酸盐，是一类含氮无机化合物的总称，是自然界中最普遍的含氮化合物，我们现在提到的亚硝酸盐，一般主要指的是亚硝酸钠，亚硝酸钠是白色或淡黄色的粉末，有时也呈颗粒状，味道微微带咸，易溶于水。我们平时吃的食物烧烤咸菜，腐乳，蜡肉，榨菜，都含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是食物发色剂，可使肉类食品产生特有的红色和风味，并能抑制肉毒梭菌的繁殖。它本身不具有致癌作用，但当它进入人体后，在胃中与二级胺可合成致癌物亚硝酸胺。国家对亚硝酸盐的添加量有严格的规定。喜食肉灌肠熟食制品的消费者，可多吃新鲜蔬菜水果，摄入丰富的维生素C以抑制亚硝酸胺的产生

生肉中加亚硝酸盐的主要原因可能是注水肉。因为在注水的同时，难免会注入微生物。为了避免肉的保质期缩短，可能在注水的同时注入亚硝酸盐，来弥补保质期损失。

　　食品专家指出，将亚硝酸盐加入肉中，可以让肉制品在煮熟之后呈现好看的粉红色。并且，用了亚硝酸盐、嫩肉粉和保水剂的肉特别水嫩。她提醒消费者注意，各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品等，几乎都会加入亚硝酸盐。

　　看熟肉颜色可辨亚硝酸盐

　　那么，怎样才能辨别什么食物添加了亚硝酸盐呢？食品专家表示，看肉煮熟后的颜色可以判断。

　　食品专家指出，很多消费者看到颜色灰白的酱牛肉就没有食欲，对颜色粉红、肉质软嫩的肉类情有独钟。这是典型的消费误区。只有消费者拒绝亚硝酸盐的“美色”诱惑，选择无添加的健康食品，亚硝酸盐才会彻底消失。

　　食品专家还教给大家简单辨别肉类是否含亚硝酸盐的方法：看肉做熟后的颜色。如鸡肉煮熟后应是白色或灰白色，猪肉是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应变成浅褐色至褐色。如果煮熟后肉的颜色是深粉红色，而且这种深粉红色从里到外都一样，那一定是添加了亚硝酸盐（不一定是过量，未必不能吃）。虽然胭脂红、诱惑红等着色剂也用在肉制品染色中，但它们只能染表面，较难做到内外均一的粉红色。此外，使用亚硝酸盐较多的肉还增加了一种类似火腿的鲜味。

这是我的个人意见，希望能够帮到您











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