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莴笋根部特别硬怎么去皮？怎么做好吃？

莴笋,去皮,翻炒莴笋根部特别硬怎么去皮？怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

莴笋根部特别硬怎么去皮？怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

莴笋的去皮方法：

1.先把莴笋梢上面的嫩叶摘下来备用（嫩叶和油麦菜吃法相同），再把泥土洗干净。

2.在去皮之前，需要先用大刀把它的根部木质化硬根去掉，然后再用小水果刀沿着莴笋的纤维化层，一刀连一刀的向上撕，大约撕2~3轮，直到纤维化层很少了，注意不要过多去掉莴笋的肉质。

3.再用去皮刀，很快把莴笋的上半部分外皮去除干净（莴笋根部木质化严重，刚开始去皮刀打不动，容易损坏刀具。），去掉外皮以后洗净备用。

4.然后再按照自己喜欢的方法改刀食用就可以了。

不管是用蒜凉拌，或是用玫瑰酱凉拌甜笋；还是配合炒各种热菜，或做汤类都是不错的选择。如果莴笋很多，也可以去皮后腌制成酱笋，全年都可食用。







回答于 2019-09-11 08:43:50

先用刀把它的根部的硬皮去掉，再用专用的小刀削好外皮就可以了。莴笋好吃是好吃但是皮也很多，削下来的莴笋皮也可以拿来腌制成小菜哦。下面我给大家分享两道简单好吃的小菜。

《莴笋酸》准备一根莴笋削皮干净，切段，放盆里放一勺盐拋一下，辣椒，蒜米洗干净切碎，放碗里备用，加入白糖两勺，耗油一勺，酱油两勺，醋半包。再把莴笋洗干净，凉干水分，加入调料碗搅拌均匀，放入冰箱，一刻钟后酸辣爽口的小菜就OK了。

《五花肉炒莴笋片》准备一根莴笋削皮干净，切片。半斤五花肉切片，辣椒切段，蒜米切碎，西红柿一个切片。先把五花肉炒熟，放一边备用，起锅放油，开小火，放入辣椒蒜米炒香，放西红柿炒出水分，再把炒好的五花肉跟莴笋同时放进锅里一起炒，放盐，放一勺耗油，一小碗水，开大火翻炒，收汁出锅。






回答于 2019-09-11 08:43:50

NO.1 凉拌莴笋丝

准备食材：莴笋2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙

具体做法如下：首先把莴笋用刨刀刨去皮(要把白色茎的部分刨干净，影响口感)，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌好的样子(腌的时间不要太短，把莴笋的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道)，腌好的莴笋充分挤干(挤干了口感才好)，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可(没有葱油用香油或橄榄油也可以) ！

NO.2 清炒莴笋丝

准备食材：莴笋1根，红尖椒1个，食盐1/4小勺

具体做法如下：先将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎，先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴笋丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴笋丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下！

NO.3 莴笋炒肉片

准备食材如下：莴笋200克，猪肉300克，黑木耳50克，色拉油适量，味精少许，葱3克，姜3克，蒜3克，香醋少许蚝油5毫升，水淀粉6勺，泡椒适量，白糖少许

具体做法如下：先用3勺水淀粉将肉丝抓匀，上浆。(水淀粉=1份淀粉+3份清水)上过浆的肉丝，能保持肉丝的水分，炒出来口感更滑嫩，接着青笋切丝、木耳泡发后切成丝，葱蒜、泡椒是自己家做的，也剁碎切末，锅内热油，下入肉丝，温油，快速滑炒，淋入蚝油一勺，肉丝炒上色后，扒拉到锅子的一边，再放入泡椒末，姜蒜末，一起翻炒，小火炒出香味，淋入一勺香醋，半勺白糖翻炒，放入青笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒几下，倒入剩下的水淀粉，勾个薄芡，一点儿味精，炒匀后即可装盘！







回答于 2019-09-11 08:43:50

您好！很高兴为你回答问题。

首先是怎样去皮，先把莴笋的头用刀切掉一小部分，然后用去皮刀把外面的皮去掉。要注意的是，皮要去干净，要把莴笋里面白色的筋都去掉，不然很影响口感的！

然后与您分享一道清炒莴笋丝

去好皮的莴笋切成丝，准备一点蒜末，吃辣的话可以准备点小米椒。

起锅烧油，油热后下去蒜末，炒香后倒入莴笋丝，翻炒几下，调味（盐，鸡精，白糖），翻炒均匀至入味。倒入一点水淀粉再次翻炒几下就可以出锅了。