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能否推荐一款手冲单品豆,酸度适中,层次感丰富?
咖啡,产区,埃塞俄比亚能否推荐一款手冲单品豆,酸度适中,层次感丰富?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
能否推荐一款手冲单品豆,酸度适中,层次感丰富?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
导读:能否推荐一款手冲单品豆,酸度适中,层次感丰富?
看到您的这个问题,我的第一反应出的单品豆是:哥伦比亚咖啡豆,因为它留给我的印象就是“均衡”。
作为传统的商业豆生产大国,哥伦比亚咖啡豆在业界的表现多是口感“温和”,多用于拼配,所以大家会认为它不会有较高品质的咖啡豆。
其实不然,哥伦比亚是全球第二大阿拉比卡种产量国,其中不乏精品咖啡豆,尤其是微批次的哥伦比亚咖啡豆品质相当优益。推荐如下:
1、蕙兰产区
●海拔:1700m
●豆种:卡图拉
●处理方式:水洗
●烘焙度:中度
小感:
我最早喝的哥伦比亚咖啡豆就是蕙兰产区,是市面上最常见产区的豆子。早先喝的是中深度烘焙,低酸度,口感带有常见的坚果类、巧克力的风味。
现在推荐的是相对稍浅的烘焙度,入口具有柑橘类的酸质,且酸度适宜,呈现木瓜的水果调性,后段具有淡淡的甜感。整体风味比较均衡,纯净度尚可,如果加入冰块,口感更佳,层次感更加分明。冲煮建议:V60器具,研磨度:砂糖状颗粒大小,粉水比:1:15,水温:90℃,冲煮时间:2′30″以内。
2、桑坦德产区大树庄园
●海拔:1700m
●豆种:卡图拉
●处理方式:厌氧双重酵素水洗
●烘焙度:浅度
小感:厌氧发酵是近来比较流行的新型处理法,对于咖啡重度爱好者来说,猎奇是必不可少的特质。这款豆子发酵感明显,磨粉过程中有很明显的花香的甜美气息,入口有水蜜桃的水果调性,还有酒香,层次感丰富且跳跃。整体口感比较醇厚、顺滑,酸度尚可。
冲煮建议:V60器具,研磨度:砂糖状颗粒大小,粉水比:1:15,水温:90℃,冲煮时间:2′10″以内。
扩展回答
1、厌氧发酵是参考红酒类发酵法,先用水洗去除瑕疵豆,然后将咖啡豆放在在一个密闭的空间里,采取特定的温度和时间,进行无氧发酵的方法。
2、手冲水质:70%矿泉水+30%自来水是清渺君常用的冲煮水的配比,目的是为了更好呈现咖啡的风味。
3、增加层次感的方法:有些咖啡玩家会采取滴滤+浸泡相结合的方式萃取,来提升咖啡的层次感,并使用特殊的滤杯;我觉得采取不同饮用温度来体验,或者采取先慢后快的手法均可提升层次感,大家均可尝试。
写在最后
清渺君推荐的咖啡豆冲煮方法比较倾向于家庭方式,研磨后的咖啡粉没有参考美标的网筛标准,最常见的颗粒大小为砂糖状,根据自己磨豆机进行调节。您可以根据您自己喜欢的口感来尝试推荐的手冲单品豆,希望对您能有所帮助。
我是喜欢美食的清渺君,咖啡的重度爱好者,如果大家有什么建议,欢迎留言,一起探讨;如果您喜欢我的回答,点赞支持我吧,也可以关注我,后续会有很多有关美食、咖啡的文章,感谢。
*以上图片除第2张以外,其它图片来源于网络,如有不妥,请联系清渺君删除。
回答于 2019-09-11 08:43:50
Ethiopia Ninety -PLUS Nekisse
西达摩咖啡-90+蜜吻
产地:西达摩 沃利嘎咖啡品种:原生种处理法:日晒烘焙度:北欧浅烘干香:红樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花湿香:侵略性花果香、柠檬、柑橘、甜中带酸、葡萄酒香 啜吸:甜蜜热带水中香甜、草莓、苹果、菠萝、柠檬,太妃糖、奶油、大吉岭茶尾韵、滋味多样展现口感体验:
入口淡,随后各种味觉充斥而来,后味非常甜。耐操,怎么冲都不会失败。
地处极高海拔,豆型小,但甜度却极高(通常高海拔豆,酸度也高)
Nekisse在降温中的变化是它的强项。
另一特色则在排气天数的变化,以浅烘焙而言,从3——5天的甜稠感,到7——10天的果汁感,到12天以上的酒酸感,此外,在深焙浅焙的变化更是不遑多让,这从各地对Nekisse的形容差异之大中可以看出。
Nekisse是Ninety Plus公司继Aricha, Beloya后,于2010年找到的第三支符合90 的豆子.并于Coffee Review得到该年最高的96分评分。
在2009年时这款咖啡取名自“Nectar from Shakisso”,意为这款咖啡具有像是来自埃塞俄比亚希达莫省沙奇索镇的花蜜一样的风味。Nikisse的特点是奶油般顺滑的口感,强烈莓果酱感,有些批次甚至带有柑橘和多种热带水果的混合风味。尽管最初是在Shakisso产区种植,但后来的Nikisse都产自于Wellega(沃利嘎)和Sidama(希达莫)产区,只是保留了这个名称。我们觉得Nekisse在西达摩种植保持了最初的花蜜和浆果感的风味,这让它与其他所有其他来自埃塞的咖啡都区分开来。
产地:九十+埃塞俄比亚Wellega(沃利嘎)和Sidama(希达莫)产区。品种:埃塞俄比亚原生种Level:12海拔:1750—2000m。处理方式:日晒。口味特征:口感干净,多层次。由水蜜桃、浆果、西番莲果、奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡。是一款经典的好咖啡。从热到冷,它不断带来夜来花香,蓝莓以及香木,可可等惊喜。Tips:
关键词【九十+/Ninety Plus】
“九十+” 并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡,一年有,一年无。有时出没于不同庄园,也具备各不同口味特征。“九十+” 指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者 – NinetyPlus Coffee。都是埃塞俄比亚传家宝(Heirloom) 老品种,在生态环境栽培成熟后,在艺术品标准下加工,做出口味优化。
关键词【Level】
九十+的风味谱里的, 有个“Level” 的标识。是品名标示“L”后面的数字。比如,L12- 意味Level 12。这Level 大概跟价格达成比例。它代表一个个生豆分级模式: 依质量,数量,生产成本, 九十+以原本极佳的生豆为基础,继续分级为:
Level 7: 单一产区采收。将味道细致并带有特殊风味的稀有品种经手工挑选后,再经由NinetyPlus独特的处理方法,使之达到超过九十+的标准;
Level 12: 单一产区采收。网站上用了“不可不被辨识不可磨灭”等否定否定形容词来表明这个等级豆子必定是每个咖啡人终生难忘的好味道。
Level 21 (L21), Level 39 (L39) 这些大部分是九十+在巴拿马庄园栽种的Gesha品种。特殊Red加工的埃塞俄比亚Nekisse Red也属于Level 39 (L39)。
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