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菜品要求：三荤三素。500人就餐，如何下量？

人就,的话,成本菜品要求：三荤三素。500人就餐，如何下量？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

菜品要求：三荤三素。500人就餐，如何下量？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

从题主提的这个问题来看，应该是经营某单位食堂的吧，但问题提得太笼统，信息量太少，不好回答。

首先，这500是什么人？是学生？还是建筑工人？或是工厂上班人员？因为职业不同，每人每次吃饭的摄入量不同。

其次，三荤三素，500人就餐。是一天早中晚三餐总计这么多人，还是一餐就有500人。

再次，每一餐每个人的标准是多少，经营者的利润控制在多少。或者说是不记成本，敞开吃，以吃饱为原则。





为了回答题主的这个问题，我现在在这里做一个举例，希望能给题主一定的帮助。

假设：一单位有500人，只是中午吃一顿正餐，三荤三素，成本控制在每人15元内。我们就可以算一个大概的量出来。





1、肉：一个成年人一天大概肉食的摄入量在300克左右，一餐就设定为100克。500人就是5万克，也就是100斤肉。按现在的肉价每一个人的成本大概在5元。

2、蔬菜：人一天的蔬菜摄入量大概在300～500克，加上荤菜里面搭配的蔬菜，我们设定每人一餐200克。500人就是10万克，也就是200斤。平均一斤蔬菜4元的话，每人成本大概近2元。





3、米饭：一斤米蒸出来的饭。男性的话大概够3个人吃，女性的话大概5个人。我们取平均值一斤米4个人。500人一餐需要大米125斤。每人成本接近1元。

4、油：油不好假定，因为有的厨师喜欢多放油，有的用的少，我们就把油和各种调味品按每人成本价1元算。

5、人工成本：经营一个500人就餐的厨房，厨师至少也有3～4个，切菜的3～5个，打杂的4～6个人，这才是最大的一笔成本。





本人没有经营过这么大的厨房，以上只是根据个人经验推断。有从事这个方面工作的朋友，可以评论区留言，我们共同探讨。





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我是飞扬小厨，感谢你的阅读，喜欢的朋友请点点关注、评论、点赞哦。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要看你是什么标准