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怎样掐剂子？

大小,截面,大拇指怎样掐剂子？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样掐剂子？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作饺子：要经历和面、打陷、揪剂、擀皮、包制等工序。1、操作方法：一手握住剂条，使剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指与食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下锹，每揪下一个剂，要趁势将剂条露出一个剂的截面，并转动一下，以保持剂条圆整。 2、技术关键：操作速度要快，如下剂的速度慢，易致剂子大小不一，成品也会大小不一。两手配合要协调，一手上，一手下，两手反向用力将剂挫断。 3、质量标准：剂子大小要一致，外表光圆。 4、适用范围：大剂适于制作馒头、包子、家常饼。还有一句中国的老话，熟能生巧。希望能帮到你们[赞][赞][赞]





回答于 2019-09-11 08:43:50

请亲们参考视频手法来掐剂子

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是大鱼，在做饭的时候尤其是面食的时掐面剂子就很重要了。掐的面剂子大小要均匀，这样做出来的生胚才会大小一样，做的时候也会同一时间熟。

回答于 2019-09-11 08:43:50

图片分享一下，希望能帮助到大家。










回答于 2019-09-11 08:43:50

1.先将面粉和好，揉成面团后醒发十几分钟后再揉光滑。这样包出的饺子皮劲道。将面团搓成长条

2.左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面

3这时右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小。下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作

4.这样就出来的面剂子是立体的，切面是四边形

5.继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥住，继续下剂

6.这样依次下好面剂子，大小基本均匀。

完成！

到时候我会分享视频出来，让你学习！

回答于 2019-09-11 08:43:50

制作饺子：要经历和面、打陷、揪剂、擀皮、包制等工序。1、操作方法：一手握住剂条，使剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指与食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下锹，每揪下一个剂，要趁势将剂条露出一个剂的截面，并转动一下，以保持剂条圆整。 2、技术关键：操作速度要快，如下剂的速度慢，易致剂子大小不一，成品也会大小不一。两手配合要协调，一手上，一手下，两手反向用力将剂挫断。 3、质量标准：剂子大小要一致，外表光圆。 4、适用范围：大剂适于制作馒头、包子、家常饼；小剂适于制作饺子。