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油炸鱼糕哪里最正宗？为何？

荆州,宴席,切成油炸鱼糕哪里最正宗？为何？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

油炸鱼糕哪里最正宗？为何？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

荆州鱼糕。鱼糕之所以在荆州源源流传，其实正好集中体现了当地的饮食风格和饮食文化——追求精细化。荆州人特别喜欢在细致中品位菜肴的美味，只要留心一下，就连很多菜的刀工都很精细，比如辣椒切得细丝般的，炒藕片也一定会是象纸一样薄……等等。回过头来再说鱼糕，最好吃的鱼糕也要求好的刀工。鱼肉得一刀一刀地刮下来，不留刺，然后在和上肥膘、姜葱末，用双刀剁上数小时，成为均匀细腻的肉茸。然后再掺入适量淀粉、蛋青、精盐和味精，搅拌上劲后，入蒸笼上旺火蒸。蒸熟后，就可以吃了吗？当然可以了，但是，荆州人觉得还有发挥改进的地方，为了增加鱼糕的喜庆色彩，还把蛋黄抹在鱼糕表面，入笼再蒸上十来分钟，再出笼，然后点缀上食用红色素，这就是荆州人所谓的“花糕”了。在传统的宴席上，出笼的花糕还要用刀切成条状，然后将条状鱼糕再切成长方片状，装盘蒸热备用。通常分成四堆，每堆四片，在宴席上，人均两片，约定俗成。就这样装盘吃，荆州人仍觉得未免单调，于是，还要用猪肚，腰花，瘦肉，红青椒丝，蒜苗片，黄花菜等爆炒，加淀粉打芡，作成花糕的茆料，填入花糕的中央。这才作为宴席上的“头子菜”入席，当地有民谚谓之“无糕不成席”！

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该属于荆州鱼糕可，荆州很多地方的宴席上少不了这道地方美食的身影，而且非常好吃，表层嫩黄、里层嫩白，口感酥软，伴有鱼肉香味。 鱼糕是荆州的特色传统美食




回答于 2019-09-11 08:43:50

湖北黄陂的鱼糕，仙桃，天门，等地的手工鱼丸

回答于 2019-09-11 08:43:50

亲手制作

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴为您解答荆州特产鱼糕 手工现做鱼饼鱼糕无添加 火锅食材 马蹄味鱼糕350G

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