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如何选择奶油？
奶油,植物,动物如何选择奶油？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
很多人喜欢吃奶油，奶油的味道香浓甜蜜，但你对奶油的健康问题真的了解吗？
天然奶油因含有大量的饱和脂肪酸，会增加人体内胆固醇的含量而成为不健康的食品。而人造奶油由于以植物性油脂为原料，所以不含胆固醇，较符合现代的饮食健康标准。但是，植物油脂在氢化过程中产生的脂肪酸为反式脂肪酸（天然脂肪酸为正式脂肪酸），所以经常食用人造奶油，并不有益于健康。
回答于 2019-09-11 08:43:50
选好品质奶油的技巧说明:
1、看标签：正规淡奶油包装必须标识产品名称、配料、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商及地址和联系方式、产品标准号、生产许可证编号和营养成分表。缺少任何一项，即为不合格产品。注意产品的生产日期，日期越新越好。
2、看包装：优质淡奶油包装要严密，包装要求干净整齐，字体无错印、漏印，无外漏和胀包情况。表面不能有污物。
3、看配料表和脂肪含量：注意配料表中的原料是什么，淡奶油要以生牛乳为原料。其次是看一下脂肪含量，脂肪含量不同，用途略有不同，一般用来打发裱花的使用的是30％－38％脂肪含的淡奶油，而用于烹饪和咖啡饮品类的则是脂防含量较低的淡奶油。
4、看质地：新鲜优质的淡奶油质地均匀，颜色微微带有乳黄色。出现明显水油分离，或者结块沉淀现象都是变质的淡奶油，质量差，不要买。
5、闻气味：正常的淡奶油有明显的奶香味，香气自然不刺鼻。香气过于浓郁的就可能是添加了香精香料的淡奶油。变质淡奶油会有酸味，不要购买。
6、植物奶油少吃，亮白色为人工合成的植物奶油，淡黄色为动物奶油，从牛奶中提取，成本高些，看下图[比心]
回答于 2019-09-11 08:43:50
通常大家认为奶油只是为了把蛋糕做得更加夺目缤纷，但是最常见的奶油，大家似乎从来没有好好了解一下~
奶油不仅好吃，在烘焙中也是不可或缺的角色。那既然选择了学习烘焙，就一定要好好认识奶油这位朋友。
01奶油的分类
我们一般把奶油分为两类，一类是植物奶油、一类是动物奶油。
【动物奶油】：
动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。从口感上来说，动物奶油口感胜过植物奶油。
【植物奶油】：
植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。
★所以，动物奶油优于植物奶油，价格也会更昂贵。欧米奇在教学过程中运用的都是优质动物奶油（特殊教学需求除外），不收取任何原材料费用，保证学员学会为止。同时，优质的原料也可以让学员放心将作品带回家给家人品尝。
02
奶油的口感
虽然都是奶油，但两种奶油的口感也很大的区别。
【动物奶油】：
它是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香，而且很自然，不会甜到发腻，入口即化，口感绵软细滑。但动物奶油的质地比较绵软，温度一高就会融化，所以不适合用来做复杂的造型。
【植物奶油】：
虽然味道香甜，因为制作的时候加入了很多人工合成的香精，吃多了会感到发腻。但植物奶油的可塑性和稳定性高，所以我们平时买的生日蛋糕一般来说都是植物奶油加工而成的。植物奶油容易引起心脑血管疾病，劝大家少吃为妙哦。
03
奶油的鉴别
无论从营养上还是口感上，动物奶油都是更优质的选择。因为价格的差异，难免有商家以次充好，大家要学会鉴别。
颜色上动物奶油呈现自然的乳白色，略泛黄，植物奶油则呈现为亮白色。动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。动物奶油放在清水中，会漂浮在水面上，溶于水的部分变成乳黄色，植物奶油则会沉在水底下。
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