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为什么手里这瓶08年茅台迎宾上面写的是本地高粱?
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发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 为什么手里这瓶08年茅台迎宾上面写的是本地高粱?现在的是优质高粱?有区别吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
分 外地高粱跟本地高粱,还是捆子高粱,小红粮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“好酒多出红粮”,高粱作为酿酒的优质原料,由于它富含支链淀粉,且蛋白质、脂肪、灰分等含量适中,还含有适量的单宁物质,所酿出的酒酒体风味更为丰满醇厚。但是对于茅台镇酱香酒而言,不仅要选用高粱为原料,若是想要酿出优质酱香坤沙酒,本地的红缨子高粱必不可少。
茅台集团前任董事长李保芳曾经说过:“在茅台酒的生产里面,用的高粱是不是当地的,都是严格要求的,任何外地高粱都不能生产茅台酒。”
首先,本地小红粮中的支链淀粉高达90%以上,要比其它地区的高粱高三分之一左右。而含量充足的淀粉,能够为酿酒微生物提供生长与繁殖所需要的营养成分,在历经传统大曲酱香酒的九次蒸煮、八次发酵、七轮次取酒后,酒糟中仍能有10%左右的淀粉剩余。而含有的适量单宁,不仅能生成阿魏酸等呈香物质使得酒体增香,还可以一定程度上抑制有害微生物的生长,提高出酒率。
其次,优质的坤沙酒生产周期极长,期间需要历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵以及七轮次取酒,才能得到各具风味的七轮次基酒。故此,想要完成一整套工序,只有颗粒小、皮厚、扁圆、结实的红缨子高粱,才能胜任,在历经多次锤炼后酿出好酒。
而茅台迎宾酒一直为翻沙工艺,也就是选用坤沙酒的酒糟为原材料,再加上新高粱以及曲药重新发酵所酿制而成的翻沙酒。故此,以前的迎宾酒,所加入的新高粱仍为本地小红粮,只是如今的迎宾酒加入的是外地糯高粱来酿造而已。
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