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四川跟贵州吃折耳根有啥区别？

耳根,贵州,腊肉四川跟贵州吃折耳根有啥区别？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

四川跟贵州吃折耳根有啥区别？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

折耳根（鱼腥草）可是绝佳的美味啊，当然这是对喜欢吃的人而言的，讨厌吃的人闻闻气味都欠奉。贵州、四川、重庆基本上全民喜食，湖南、湖北和陕西部分地区也比较喜欢，折耳根可凉拌、炒腊肉、做蘸料和馅料。

要说吃折耳根之硬核，非贵州人民莫属，川渝地区在其面前完全是小巫见大巫。其实吧，吃法大同小异，越来越趋同，贵州的硬核之处在于其无处不在。如果非要找些区别的话，大体上体现在如下两个方面：

1. 食用部位区别

贵州人吃折耳根是吃根茎，川渝地区是根茎叶都吃。在贵州，无论是炒腊肉还是做蘸料、馅料，都是切成截截的根茎；在川渝地区，大都是根茎叶或茎叶凉拌。就鱼腥味的浓烈程度而言，叶子要胜于根茎，所以说川渝地区吃鱼腥味要厉害些。

2. 烹饪方式区别

贵州吃折耳根主要有凉拌、炒老腊肉、做蘸料、做调料（作用类似于香菜）和做馅料几种，各种街头小吃、火锅、烧烤都很常见。川渝地区以凉拌为主，麻辣酸甜味，用油辣子、麸醋和白糖等调味，是绝佳的下饭菜。贵州的吃法更丰富多彩，街头小吃的渗透度更高。

坐标重庆，喜食折耳根，已经从腊月间吃到了现在，纯野生的那种。很佩服贵州人民对折耳根那股浓烈的爱，不愧是吃折耳根最厉害的啊！

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好：关于四川跟贵州吃折耳根有啥区别，我来分享分享我的观点

我是四川成都这边的，我们这边把折耳根叫做猪屁股，最多的做法就是———凉拌

一般家里最简单的做法就是直接凉拌猪屁股，啥其他配菜也不加，就是蒜末，酱油，撒点白糖，辣椒油一拌就可以了

等胡豆出来的时候，就喜欢把胡豆和折耳根加一起凉拌，去外面农家乐吃的时候这种做法就很多

贵州吃折耳根的做法就很多元化

不仅凉拌、还可以炒腊肉、烫火锅、做佐料、做蘸水

凉拌折耳根也有区别，喜欢加酸菜一起，这样味道会更好。

腊肉炒折耳根，先炒制腊肉，再下姜蒜辣椒等调味料继续炒，最后放入折耳根（注意：这个折耳根不要炒得太熟），这种做法我在我们那里就没有见过

还有就是将折耳根作为佐料、蘸水，比如糯米饭里面包一点，春卷、裹卷里面包一点，还有丝娃娃里面包一点

这只是我个人的一些观点与看法，大家有其它什么观点可以一起分享，毕竟四川和贵州都挺大的，每个地方都有自己有特点的吃法。

不管是那种吃法，有啥区别，都掩盖不了猪屁股的美味，都阻挡不了喜爱吃猪屁股吃货的脚步。








回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答你这个问题，四川折耳根我没吃过，但我是个贵州人，超级喜欢吃折耳根，特别是凉拌，一口下去，嘎嘣脆，酸辣香超级下饭[呲牙]




回答于 2019-09-11 08:43:50

这个没有什么区别，她们也是把折耳根用来凉拌炒，

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

叫鱼腥草没吃出有鱼腥味吗

回答于 2019-09-11 08:43:50

好像没啥区别吧，凉拌折耳根配上稀饭很安逸也可以用来炒腊肉(ღ˘⌣˘ღ)折耳根就是鱼腥草，重庆四川这边都叫它折耳根。凉拌折耳根酸酸甜甜再带点辣味，是川渝、云贵地区老幼都爱的一道凉拌菜。下面说下折耳根的做法先准备一小锅水，放点盐，放入折耳根浸泡两分钟，然后捞出用清水洗净。

取小碗，准备蒜蓉姜末，放入红油和辣椒、花椒油、味精、生抽、醋可以多一点，白糖。

调匀后淋在折耳根上面，再拌匀，就可以吃了。

折耳根，刚进嘴有一种独特的苦味。但是凉拌后的折耳根，脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。

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