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四川腊肉为什么有人说要烧一烧？
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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
下面来介绍一下四川腊肉的腌制方法
1，四川大邑农家腌制腊肉，都用自家养的一种土猪叫成华猪， 这种猪肥多瘦少，生长缓慢，用来做腊肉确是又香又肥美的好食材。先要将去骨猪肉改成宽6～15厘米，长20～40厘米的宽条，用竹签在猪肉上扎满小眼，便于进味，
2，腌四川腊肉，椒盐是第一要素，盐一袋，花椒一大把，大火炒至变色倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉均，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放阴凉通风的地方，一天翻一次，腌10天左右。
3，腌好后把咸肉拿出来，用开水烫一下，用绳子穿其一端， 挂在通风的高处，晾到半干。再用一个大铁锅或是铁桶，放入柏树锯末或是柏树，果树枝叶，在上边放一个铁篦子，要有8～10厘米的距离，不然肉容易烧焦了，把半干的肉放在铁篦子上，盖上锅盖把肉熏上色儿，之后再把肉挂到通风的高处，等到肉的水分全干了，大约需要15天左右，这时候腊肉就做好了。
【小提示】
腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
熏肉的时间，掌握在15分钟左右，不易过长，否则颜色过深，影响美观。
四川腊肉味咸香厚，吃法多种多样，至于说为什么在吃的时候要烧一烧？
那是因为，腊肉是用猪肉熏制的。很多人都认为经过长时间的熏制，腊肉吃起来会不健康。其实这种说法真是没有什么科学根据。湖南，四川人都这么吃，也没见有什么问题。只是食用适量即可。就好比东北人吃酸菜，都说酸菜中含有致癌的物质，但是东北人 会把酸菜吃整整一个冬天，也没见有很多患癌症的人。
正是因为，腊肉经过长时间的熏制，表皮颜色变为黑色，而且也比较硬。所以在吃之前，都会用水先泡一泡，或者是用火先把表皮烧一烧之后 ，完再用水泡。烧过的腊肉表皮会更黑，需要加水泡过之后再清洗干净。清洗干净的腊肉，表面看上去是有点黄黄的颜色。腊肉清洗干净之后，还要用锅煮一下。如果是在城市中，就可以直接放到高压锅里去压，要20～25分钟。当然最主要的还是根据腊肉的大小，来决定时间的长短。
腊肉的吃法
南方人喜欢把腊肉洗净。放煲里与米煮，带着南方明显的风味特点。江南人喜欢用青蒜苗，大蒜或是芦蒿，菜苔与腊肉一起小炒，还没有出锅，就已经香飘四邻了。在早春的时候，楼房的过道里，这种味道能飘出去老远。
还有在湖南，四川当地农村比较常见的吃法就是直接蒸。把煮过的腊肉切成厚片，摆入盘中。最好的腊肉就是琥珀腊肉，煮出来之后，肥肉的颜色是透亮的，瘦肉的颜色就和金华火腿是一样的，肉色红润，香气浓郁。
如果喜欢吃辣的，可以在腊肉上放一些辣椒或者是豆豉。腊肉本身是有咸味的，所以在制作时不需要放任何的调味品。在蒸腊肉的时候，只需要用大火把豆豉的香味，蒸进腊肉中即可，因为腊肉本身已经煮熟了。
【小贴士】
在制作腊肉的时候，其实做法是非常简单的，最主要就是清洗的过程，毕竟是烟熏的。所以如果处理不好，这个烟熏的味道就会非常大。所以腊肉外边儿必须要处理干净，皮可以用刀刮，肉可以用水泡。
而且在四川当地还有一种做法，就是腊肉本身是很咸的，如果想要减轻咸味，那么在用清水泡的时候，里面要加一点盐，这样腊肉不但不咸，还会淡化它的盐味。
在吃腊肉的时候要多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素，可以有效地消除和中和腊肉在熏制过程中产生的亚硝酸盐，还可以起到抗氧化的作用。但是不要和干性，油性以及糯米 汤圆这一类食物一起食用，会不利于消化。
结语
四川腊肉成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧致不塞牙，色彩红亮，烟熏咸香，鲜美异常。 虽然腊肉好吃，但是也要适量食用，而且尽量食用当年做出来的腊肉为好。腊肉的烟熏味，如果处理不好，不但会让很多人都不喜欢，也会容易产生致癌物质，所以一定要去除干净。如果你认可我的分享，就点个赞再走吧！
我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉一般按一斤肉一两盐的比例进行腌制，10斤鲜肉建议放入10两盐。
腊肉腌制步骤：
1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
扩展资料：
腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为腊肉炕久了皮会变硬，用火烧外面的皮，是腊肉做法的第一步，烧了之后外面一层表皮就烧黑，刮掉之后洗干净，这样的腊肉皮不会硬。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。
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