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四川腊肉为什么有人说要烧一烧？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

四川腊肉为什么有人说要烧一烧？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

每个地方制作腊肉的方法都不一样，广味的腊肉是风干的、其他很多地方都是烟熏，四川的腊肉多数使用柏枝和果皮烟熏，腊肉熏干以后皮会变硬，烧了之后表皮那层就会变黑，再刮去这层黑色洗净，一方面烧一下更好清洗表面的脏东西和残留的猪毛，一方面可以让肉皮变软。

我们平时市场上买的新鲜五花肉，很多都让老板把皮去了，因为不去皮吃起来有一股奇怪的味道，或者有残留的猪毛，让老板烧一烧拿回去刮去烧过的表皮层就很干净了，而且带皮的五花肉更好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

腊肉这种食材对于：湖南、贵州、四川一带的人来说，那可是一种非常好的食材，有很多比较好的腊肉不是说拿钱就能买的到的，因为人家根本都不卖，自己家里都不够吃，就像我丈母娘每年都要在家里面制作很多腊肉，吃不完也不会卖，都会拿去送给自己家里比较亲近的人，比如说我这个女婿，知道我爱吃腊肉，时不时就是给我送来一块，您可不要觉得小气，为啥还要隔一段时间送一块，其实腊肉是熏制的时间越长越香，每天都要在厨房里用柴火熏制，农村人都是吃一块切一块，不管是蒸还是炒，都非常好吃，很多外地人吃不习惯，甚至都不敢吃，主要是颜色看上去太难受了。

腊肉就是用猪肉熏制的，但是很多人都说，在经过长时间的熏制，吃了不健康，其实这个还真的没有什么根据，湖南四川人都是这样吃，夜没有见有什么问题，要说黑色，这个是真的，毕竟是经过长时间是烟熏，所以表面会变得非常的黑，而且也比较硬

一般我们在吃之前，都会先用水浸泡一下，或者先用火把表皮给它烧一下再用水泡，烧过的腊肉表皮会更黑，需要加水泡过之后清洗干净

清洗干净的腊肉，表面看上去有点黄黄的颜色

腊肉清洗干净之后需要放在水中煮一下，如果在城里可以放在高压锅里面，直接压20分钟到25分钟，主要还根据腊肉的大小来决定时间。

做法：1、我们比较常见的吃法就是直接蒸，把煮过的腊肉切成厚片，摆入盘中。

2、最好的腊肉就是琥珀腊肉，煮出来之后颜色肥肉是透亮的，瘦肉的地方就像是金华火腿一样的颜色。

3、喜欢吃辣椒，可以在腊肉上面放一些辣椒或者放一些豆豉，腊肉本身是有盐味的，所以在制作的时候不需要放任何的调味品

4、我们在蒸的时候，只需要用大火把豆豉的香味，蒸进腊肉里面即可，因为腊肉本身就是煮熟的。

在制作腊肉的时候，其实做法是非常简单的，最主要的就是清洗的过程，毕竟是烟熏的。所以如果你处理不好，这个烟熏味道会非常的大，而且外面必须要清洗干净，皮可以用刀刮，肉可以用水泡。

而且在我们当地还有这样的一种做法，就是腊肉本身是很咸的，如果你想让腊肉的盐味给它变得稍微淡一点，那你再用清水泡的时候里面再加一点盐，这样的腊肉不但不咸，反而还会淡化它的盐味。











回答于 2019-09-11 08:43:50

因为腊肉炕久了皮会变硬，用火烧外面的皮，是腊肉做法的第一步，烧了之后外面一层表皮就烧黑，刮掉之后洗干净，这样的腊肉皮不会硬。

腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。

以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

扩展资料：

腊肉食用须知

1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。

2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。

3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后在下锅。

4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。





回答于 2019-09-11 08:43:50

四川腊肉是一道美味可口的名肴，隶属川菜系。腊肉外表金黄，内里红白相间，颜色鲜亮，诱人食欲。在四川的食品特产中的地位，绝对不低于任何一种其它的小吃或者肉类制品。

在四川也有地方，直接将腌好的腊肉挂高处风干，不经过烟熏，成品是风干肉。吃法和腊肉相同，肉质红亮，咸鲜适度，并且具有烟香的味道，吃饭，喝酒都极为合适。

喜欢吃腊肉可以算是四川当地的传统吧！没有具体的为什么，一种习俗，一种习惯。

四川腊肉，顾名思义，腊肉就是腊月间烟熏过后的咸肉。临近过冬，正是猪长得肥壮的时候，乡民宰杀年猪，利用腌，熏二法，保证在开春之前有肉食的供应。在以前没有冷藏方法储存的年代里，烟熏，风干是对肉类最佳的保存方法，这也可以看作是古代先民智慧的结晶。吃腊肉既方便又美味，好保存不容易坏，想吃切一块，一个字：香。

在四川家家户户都会做腊肉，一次都会做很多，可以吃到来年。腊肉制作 在冬至前后10天最好。采用民间传统手工古法，根据口味的不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐，白酒，五香粉，辣椒等调料腌制。

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