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为什么超市的冷冻肉、冷冻鸡腿、冷冻鸡肉缩水特别严重？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么超市的冷冻肉、冷冻鸡腿、冷冻鸡肉缩水特别严重？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

冻品一般在生产的过程中，经过清洗会有大量水分进入冻品内部，清洗后立即放入冻库冷藏就会出现水份被冻的情况，在超市中我们看到的冻品基本上都是硬的，建议挑选冰化后的软冻品，我也常去超市买冻品，因为便宜，但实际对不缩水相差不是很多，尽量选解冻一段时间的，希望能帮到您，祝您生活愉快！

回答于 2019-09-11 08:43:50

个人经验：去超市买了耗儿鱼，鳕鱼，巴沙鱼这类冷动鱼回来以后发现少了很多重量，因为这些肉类外面包裹了非常多的冰块，回家了冰块化成水以后就减少了很多重量。这些鱼类会裹上冰是为了保鲜以及方便储存和运输，但是有时候商家借此机会滥竽充数，将冰块以肉的价格卖给消费者，是欺骗消费者的行为。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冷冻肉食缩水因为，冷冻的过程肉中水分会从液体变成固体，变成冰的成分刺破肉，破坏组织。化冻后由于组织破坏水分没法保存，全部流出。再就是长期冷冻肉食组织破坏部位，慢慢腐烂，造成组织对水分包裹，越来越差会慢慢脱水。破坏口感和味道，脱水肉会比较柴，新鲜食材就比较嫩味道也更加鲜香。现在有种新科技，可以瞬间冷冻食材。在水分没有破坏组织前，把食材组织冷冻变的坚硬，从而冰膨胀也不会破坏组织了。这种技术对冷冻设备，和冷冻食材保存，运输，解冻都有要求。如果普及，价格会很快下降。能有效缓解食材供求和价格波动。

回答于 2019-09-11 08:43:50

它里面注水了

回答于 2019-09-11 08:43:50

水冷冻后体积会增加，你看到的肉就是增加后的效果，解冻以后就会收缩成原来的大小了

回答于 2019-09-11 08:43:50

超市卖的各种冻鸡腿等等都是冻之前加过水的，买到家一解冻水就化出来了，所以不如鲜的出数

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为处理的时候注过水

回答于 2019-09-11 08:43:50

主要是为了保鲜，会加些水进去冻成冰块，所以解冻后会缩水。但有些不良商家以此为有，加很多水，来欺骗消费者。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因真正的冷冻食材是在原有基础上速冻保鲜，故食材上必然留下速冻时的水分。我们常见的有气冻，水冻等。本身食材自身带有水分。化开后有水份流失所以自身重量确实有损失。还有商品本身因制作的材料不同包冰度不同价格也所不同，所以，购买时应注意包冰的程度，一些超市冷链区货品价格为什么有高低也跟这些有关系。例：下图所表的是气冻这样的食品保重量足，或者熟冻。大家可以参考。

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