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一道菜“羊肉蝎子"名称是怎么来的？

羊蝎子,蝎子,脊骨一道菜“羊肉蝎子"名称是怎么来的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：3

一道菜“羊肉蝎子"名称是怎么来的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊蝎子]，是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。




回答于 2019-09-11 08:43:50

羯子火锅是老北京传统佳肴，有着悠久的历史，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的羊椎骨。那一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是羯子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

  

很多北京人爱吃羊蝎子，羊蝎子到底是何方神仙，轻易俘获了北京人的心？其实羊蝎子就是绵羊的背脊骨，因其形状像蝎子，所以北京人把它称为羊蝎子。吃羊蝎子可不能讲究斯文、秀气，羊蝎子都是端一锅上来，一块、一块几乎用手抓着吃。

  肉啃完了还不算，再吮骨髓方作罢。真是大块朵颐，大快人心。

回答于 2019-09-11 08:43:50

羊蝎子，是羊的脊椎骨，因其形状与蝎子相似而得名。羊蝎子可做清汤火锅，麻辣火锅食用。有食补功效。





回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是食工坊顺哥，很高兴回答这个问题。

羊蝎子堪称是一种好吃又美味的美食，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，所以在北京都称呼它为“羊蝎子” 下面给大家分享下怎么做羊羯子火锅

主料：羊蝎子6-8斤

香料：花椒5克，八角5克，草果5克，白芷5克，孜然5克，香叶5克，肉豆蔻5克，桂皮5克，大葱10克，姜10克，茴香籽（小茴香籽）5克

调料；盐10克，味精8克，鸡精10克，酱油25克，老抽15克，白酒10克

做法

1.首先将羊羯子按着骨头节剁成块然后用清水泡2-3小时把血水泡干净

2.把羊羯子放到锅里用热水焯一下水，开锅后把羊的腥膻味和浮沫去掉；

3.焯完水以后在用清水清洗下，然后添水用猛火炖；

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香叶、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

5.锅里面的水开后，加入调料盐，味精，鸡精，酱油，老抽，白酒，放入葱姜用中火炖；

6.大概在一个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖20分钟即可出锅了









回答于 2019-09-11 08:43:50

有三种说法

一、康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次

打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱，后来就传到民间了。二、羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃，主要原料采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨——带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。三、苏轼被贬到儋州时，十分贫困，只能花上几文钱去买屠夫不要的羊脊骨炖汤喝，因形状像蝎子而得名。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你如果看过剔去肉后挂起来的整羊骨架，就明白了，希望你会满意，谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

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