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里脊肉怎么切片?
里脊肉,切成,它的里脊肉怎么切片?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
里脊肉怎么切片?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
里脊肉是猪肉身上最红的一块肉,顶着纹路切。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们一般都是把里脊肉用来做锅包肉或者软炸肉段,我们在切里脊肉时要先把肉用刀背轻轻拍几下,这个看是简单滴动作可有着不一般滴做用,拍过滴里脊肉,肉质密度变得没那么紧实了口感吃起来没那么硬,肉质很嫩。
我们切里脊肉要顺着肉滴文理去切,这样防止肉下锅碎掉,所以说我们切里脊肉要顺着肉丝去切。
我们把里脊肉切成五毛钱硬币厚薄片,放入少许盐,料酒,耗油,葱段,姜片,蒜片腌制入味。
在盆里放入适量面粉,淀粉这两种粉一样多就可以,打入一个鸡蛋在放少许盐搅匀在放入适量水调成糊状,在把腌好肉取出葱姜蒜片,把肉放入调好糊里用手抓匀。
油锅5层热一片一片放入肉片炸,炸到金黄色捞出,在把油烧到8层热,把肉片复炸一下,下锅下20几秒就可以捞出备用。
碗里放2勺番茄酱,少许糖,少许白醋,锅里留少许油放入调好番茄酱汁,放入炸好肉片快速翻炒,最后放入准备好葱丝胡萝卜丝装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
里脊肉的切法很重要,影响的是整个肉吃起来的肉感,以及影响了在做的过程中,做出来的味道。所以,怎么切很重要。相信不经常做菜的人,很多都不知道里吧?里脊肉怎么切片呢?里脊肉怎么切丝?接下来为大家介绍一下。
里脊肉怎么切片
里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩,所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的,它不是胡乱切就可以了的,而是有一定切的方法。
只有按照正确的切法,才能做出真正好吃的里脊肉呢!这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢!里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。
然后就要根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。**还是顺着肉丝的方向切片,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,如果断丝切的话,虽然看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末的,跟着它的肉丝方向切成薄一点的片就可以了。
里脊肉怎么切丝
里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩,所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的,这样才能做出真正好吃的里脊肉呢!那么,要想做得好吃,就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的,这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢!
里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。**还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。
里脊肉怎么做好吃
一、糖醋里脊肉
1、里脊肉拍松,切成小块,加入盐、料酒、酱油、淀粉拌匀;
2、三样配菜洗净后切片,这三样配菜可以先过一遍油;
3、葱切小段,姜切片,蒜切片备用;
4、将蛋清、淀粉、面粉搅拌均匀,可根据具体情况再加入适量清水;
5、然后放入肉块拌匀;
6、取一个小碗,加入白糖、盐、料酒、酱油、醋、淀粉,还可以再加入少许番茄酱;
7、炒锅内倒入油;
8、烧至五成热时,放入肉块炸至淡黄色,捞出沥油;
9、油加热至七成热,再放入里脊肉复炸至金黄,捞出沥油;
10、锅内留底油,烧热,爆香葱姜蒜,倒入调好的味汁;
11、待汁粘稠时,倒入过完油的配菜和肉块,翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
二、香烤里脊肉
1、里脊肉半斤,横批成7-8片;
2、擀面杖捶啊捶,捶到约3-4MM厚;
3、少许盐、料酒、
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。
2、根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。
3、依据肉丝长度需要,切下一段里脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可。
4、猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。挑选猪里脊肉方法:猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
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