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黑鸭为什么越卤越咸？

卤水,就会,卤味黑鸭为什么越卤越咸？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

黑鸭为什么越卤越咸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

时间越长，水费蒸发越多，盐的浓度就会更高，同时时间长了就越入味，吃起来也就更咸。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好很高兴回答这个问题，黑鸭是现在很受广大消费者喜爱的休闲卤味。黑鸭的制作的工艺步骤很多，有时候一个细节没有做好都会影响黑鸭口感。日常卤制中会导致黑鸭咸的原因分析一下，希望对你有帮助。

1、卤制过程中卤水的变化。每次卤货以后卤水会减少，如果下次卤货时没有补汤，就会导致你所说的越卤越咸。在日常卤制过程中，补汤的技术含量也挺高的，要熟悉补多少汤加多少辛香料和调味料，按一定比例。做到每次补汤后卤水的口味和之前的卤水的口味变化不大才行。所以每次卤货最好尝一下汤的味道。避免出现越卤越咸。

2、卤货的多少也会影响卤味的口感。货的多少和放入的调味料的多少是有密切的联系的，如果货少你放入的盐和之前的一样，那么卤出来就会咸，下次卤的时候不注意放料，以后也会越卤越咸。根据每次卤货的多少放入相应比例的料，放料的时候每次都要精确到克，同时自己也要品尝卤水的味道。

3、同时在卤制的过程中也要把握火候和卤货的时间，这些也会影响到卤水的咸淡。

总之，要避免越卤越咸，把握卤制过程中每个细节至关重要，同时要养成尝卤水的习惯，就算你每次放的料一样，时间长了，卤水的味道也会有变化的。及时发现卤水的变化调整调味料的比例例，才会避免越卤越咸的结果。希望这些对你有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

根据以上提问的问题，卤肉越热越咸的原因是加热使水份减少，肉中的盐呈超饱和状态，这导致黑鸭会越卤越咸。适当加些清水可以缓解咸味。




回答于 2019-09-11 08:43:50

#认证优质回答#

黑鸭严格意义上属于卤菜的一种，但又区别于传统卤菜，而是一种新兴的休闲卤味。

不管是传统卤味还是休闲卤味，其特点是卤汤的盐分都比较高。因为黑鸭的卤制工艺原因，水分大量蒸发后盐分浓缩，所以导致越卤越咸。

同时腌制时的盐份与泡制时间的长短都会影响成品的咸度。

解决方法前期可以少放盐，这样成品的咸度就会下降。

希望对你有一定的帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水都是越煮越咸的，你要控制好时间不要弄太久了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴能回答你的问题。

1市面上的黑鸭都是经过标准的调料配方做出来的会咸味中，口味也有很多。能让人挑选。

2.咱们自己卤的黑鸭。有时候会控制不好调料的配方，比如盐放的多了，就会越卤越咸。是因为盐如果放多了。在卤的过程中水分就会慢慢的蒸发，盐分就会越来越浓。进入到鸭货的盐分也就越多，就会很咸。

3.解决的方法就是 刚开始的时候不要放太多的盐。或者是再加点水。建议刚开始就不要放太多盐，这样能保证口感。

希望我的回答能对你有帮助，谢谢。






回答于 2019-09-11 08:43:50

什么菜都是越卤越闲，没有越卤越淡的

回答于 2019-09-11 08:43:50

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