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新鲜牛杂怎么处理会脆？

牛杂,生粉,干净新鲜牛杂怎么处理会脆？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

新鲜牛杂怎么处理会脆？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

牛杂的种类非常的多，但是我最爱的还是爆肚。爆肚用什么方法制作会脆呢？首先要看食新不新鲜，新鲜的食材，和良好的处理方式，会尽可能的保留食材的营养成分。现在有很多工业处理的方式，大大破坏了食材的营养和口感，所以我们千万不要去买这样的食材。爆肚会不会脆，最主要看的是水温，和煮爆肚的时间。水要控制在90°左右，时间不要超过15秒。超过了这个时间就会弹牙，而嚼不烂了。只要时间与火候掌握好，食材新鲜，自然就会爽脆。爆肚如此，其余的牛杂也会如此，所以做法同理，不妨去试一试。





回答于 2019-09-11 08:43:50

我是山山夆就新鲜牛杂怎么处理会脆简单的有下面几点。

牛杂一般是指牛身上的：牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中一起

煮。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝

佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

牛杂源于老岭南地区，可以吃的方法有很多，比如牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，

牛杂碎等。

牛杂要有爽脆的口感，一般可以有几种方法：

1.热锅快炒马上出锅。大多数人怕不熟，炒的越久越老的跟草一样。还有一个办

法不怕炒久了变老变硬的，就是挂一层薄薄的干淀粉炒。

2.新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。处理可法可使用氢氧化钠泡制。

3.牛杂洗净，用白酒、米醋、葱姜浸泡15分钟。锅底打油，葱姜蒜煸香滗出，

冲入开水，下入牛杂，水开后撇去浮沫，改小火1小时，又嫩又白。

4.还有人说可以用高压锅烹制。

以上方法仅供参考，可根据自家条件选择适合的方法，有其他方法也欢迎大家一

起交流。

回答于 2019-09-11 08:43:50

清洗：生肚：牛心：牛肺：牛肠：方法，

本人开牛肉火锅的：

先说牛肚：

买回家尽快制作：用70度温水汤去掉牛肚上一层脏黒物，烫1分钟左右就能刨掉脏物，刨洗干净煮至用筷能查窜即可，可以吃下能咬得动不可煮太烂，在用水15比喊1的比例泡1小时左右，嘴咬脆即可不脆可适量添加碱量，在用水洗几遍，即可。

牛心清洗：

牛心切几大块去边油，清水冲泡去掉血水。水烧开放入牛心烧开用及小火慢泡熟切小片咬动即可。

牛肺清洗：

切长宽20厘米，厚5厘米左右的块，用手挤压水冲洗净血水，煮到能咬动好吃，再用以上碱水比倒泡10分钟以上清洗口感好即可。

牛肠清洗：

牛肠小量温水煮小会50度左右到肠软加面粉搽洗净，用盐再擦洗即可，以上牛杂圴用微小火泡熟，这样煮的牛杂牛香味浓可口香脆。

本店就用此方法：




回答于 2019-09-11 08:43:50

我们把牛杂买回来，怎么处理呢。

首先用自来水反复冲洗干净，多次冲洗，然后加点食用碱，侵泡一段时间，然后反反复复的揉搓，再把它冲洗几遍。最后再拿面粉，白醋加在一起揉搓，再把它冲洗干净就可以了。

这样处理过后的牛杂，即干净，吃起来的时候也很脆。

我们可以这样做牛杂来吃：

1.准备牛杂，牛大肠，牛肚，牛肝，牛心，牛百叶等等都可以。

2.八角，桂皮，陈皮，茴香，草果，花椒，香叶，盐，味精，白糖，老抽等。

3.熬汤，锅中加水，放入姜，大葱，料酒，老抽。如果有牛骨头，可以放一根进去。

4.汤煮沸以后，放入香料，调料这些。

5.将处理好的牛杂，放进去。先放难煮的，生肚，牛肠，生筋类，小火炖。

6.可以加入喜欢吃的配菜，比如萝卜。炖好以后就可以吃了。

希望我的回答能帮到你，谢谢！






回答于 2019-09-11 08:43:50

35年粤菜大厨（广州酒家大厨）提供的经验，适合家庭做的版本：

1.内脏切大块，泡于清水15分钟。

2.开水里加生粉，混合成生粉水，把那样在生粉水里浸泡着，并用手挤压，内脏不停做吸水、挤出水的步骤，持续5分钟。

3.把内脏过一遍清水，滤去水份，加盐、糖、生抽、姜丝、生粉、花生油腌制，保鲜膜包裹放冰箱冷藏15分钟。

4.拿出来即可下锅烹调。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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