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珠海美食艾饼是怎么做出来的？
斗门,艾草,珠海珠海美食艾饼是怎么做出来的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
珠海美食艾饼是怎么做出来的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
清明做艾饼是斗门人传统风俗习惯,至今已有数百年历史。
制作艾饼主要材料有新鲜的艾叶和糯米粉。现代药理发现，艾叶挥发油含量多，1.8-桉叶素（占50%以上），其它有α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%，脂肪2.59%，蛋白质25.85%，以及维生素A、B1、B2、C等。
艾叶有理气血，逐寒湿，温经，止血，安胎的功效，还能治心腹冷痛，月经不调，胎动不安等，而且对胃肠道及子宫的作用、对心血管系统作用、抗过敏作用等。
艾叶有这么好的功效，用它来艾饼是最好不过了，正值三月艾叶最嫩的季节，这时候做的艾饼也最好吃，一起来看一下怎么做简单美味的艾饼
准备材料：嫩艾叶、糯米粉、白糖、花生米、芭蕉叶
做法：
1.把艾叶洗干净，放入锅里加水煮熟，然后再捞出放清水里再次清洗干净；
2.把艾叶放入打拌机加开水打成茸备用；
3.准备一个大盘 ，放入糯米粉，把打碎了的艾叶边倒入边用手和粉，全部和好后，面团和成一个个小圆饼；
4.把花生米用锅炒熟，去皮，放用打拌机打成粉，倒出别一个大碗里，再加入白粮拌均匀。
5.把做好的艾饼包上花生糖馅再捏圆实，放在一个已剪好的芭蕉叶上；
6.烧开水，把做好的艾饼放锅上蒸20分钟就可以了。
美味的艾饼就做好了，吃起来软糯香甜，非常好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在市面上的艾饼已经商业化了！艾饼(我们叫艾糍)顾名思义，用到材料肯定有艾草(叶)，老家的艾糍用的是老鼠艾！(市面上用的是五/三叶艾)小时候每到春天就约上小伙伴去田里摘，去摘前在家泡上大米，挑最嫩的摘回家清洗后放进开水烫一下备用，"钟"完米成粉后"钟"艾叶，类似打年糕，把米粉和艾混合成面团，包进馅(馅料家家不同)，进锅蒸熟即可！图一为现市面用艾草，图二为老鼠艾(嫩草花为白色)
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好我是热爱美食的奶爸。很高兴能够回答您的问题。
据说所知，珠海有十大必吃美食而不是九大，分别是：重壳蟹、清蒸海鲈、黄沙蚬、横琴蚝、金湾大海虾、艾饼、炒禾虫、白藤莲藕、斗门河虾和脆肉鲩。其中针对您所问的艾饼给您介绍一下。
艾饼
艾饼是珠海市斗门区白蕉镇具有几百年历史的一种客家人特色食品，为斗门区非物质文化遗产。在虾山村、白石村、赖家村等都有制作习俗，其中以虾山村最盛。因相传艾叶有理气通窍、驱邪辟疫、预防感冒等功效，艾饼成了斗门城乡群众喜爱的季节性特色食品之一。艾饼其实是客家人特色美食，不是珠海特有，客家人主要分布在中国南方广东、福建、江西、台湾等地。
做法
奶爸我在珠海尝过一次艾饼后，被其独特的香味所吸引，回到家后自己也尝试过一次，制作过程比较繁杂。制作艾饼主要有备料、整理艾叶、和粉、制作陷料、包饼和蒸煮6个步骤。
备料。艾草准备多些，芝麻、花生适量，猪油适量，黄片糖和白糖适量，柚子树叶或者芭蕉叶、橄榄叶若干。2.艾草摘用嫩叶，用清水洗净后入大锅煮，其间加入少许苏打粉同煮使艾草容易煮软。约30分钟后将煮过的艾草捞出，用清水漂净后再浸泡两天，每天要换水。两天后捞起挤干水分，用刀剁得越烂越好。取适量的黄片糖捣碎（以米粉、片汤比例为1:0.8为度），进锅加入艾草后一起熬煮成液，熟透后把艾草粗渣捞出摈弃，然后将熬成的艾糖液盛起备用。
3.取糯米粉对艾糖液约1:0.8的比例，搅拌均匀一起揉搓，边搓边加水分适度（忌一次加入太多），揉好的粉团应该不干不湿，手捧成团不流不散，放好备用。
4.把花生、芝麻等馅料洗净后，分别入锅炒香，冷却后捣碎，加进适量的猪油和沙塘（如果是咸馅，则加进已炒熟、经调味的虾米粒、腊肠粒、肉粒等），均匀搅拌后，制成艾饼馅备用。
5.把揉好备用的粉团按艾饼大小的需要分成小粉团，小粉团置掌心，用另一手拇指在小粉团中央压出小凹坑，填入艾饼馅后捏封，搓成圆形，或捏成糍粑，或用饼模压成各种饼形。
6.蒸笼里垫上橄榄叶、柚子叶或裁剪好的芭蕉叶，在做好的艾饼外表抹上一层花生油后分放叶子上，一叶托一饼，整齐排列，等锅里的水烧开后，进锅隔水旺火蒸40分钟即可。
最终成品
希望我的回答能给您带来帮助，最后祝您吃啥啥香，干啥啥成！
回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道，没吃过，没见过
回答于 2019-09-11 08:43:50
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