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一些餐饮即将复工：我们餐饮应该如何做好疫情之后餐饮工作？
疫情,食堂,食品一些餐饮即将复工：我们餐饮应该如何做好疫情之后餐饮工作？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
9.如实提供信息。如遇到疫情防控人员进行流行病学调查、健康询问等情况时，应积极主动配合，并如实提供信息。
10.规范就医。一旦出现发热、咳嗽等症状，应佩戴口罩后到就近医院的发热门诊就诊，并主动向接诊医生提供发病前14天的流行病学信息和发病信息；在隔离观察点一旦出现发热等症状，应立即报告隔离观察工作人员，并按照工作人员要求进行就诊。
11.建议合理饮食、适度运动，保持良好心态。
三、新冠状病毒传染的控制
1.对疑似新型传染病的员工，上报领导，并根据上级指示，迅速将其转移指定医院，在明确诊断前，应安排其在指定的隔离场所接受医学观察，以等待进一步的检查确诊。
2.对确诊为新型传染病的，将病人转移至定点新型传染病医疗机构诊疗。
3.对新型传染病人和新型疑似传染病人接触污染过的场所、物品，对餐厅做好消毒处理工作，对与传染病人或疑似传染病人密切接触者，餐厅人员应将详细名单报告，以待接受医学观察。分管餐厅管理人员应同时做好监督工作。
四、食堂在新型冠状病毒期间应对管理办法
（一）管好“人”。
食堂员工管理
1.食堂人员管理在疫情防控期间，对每名食堂员工进行必要的测温检查，对于体温\u003e37.3℃、同时出现发热、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，立即劝阻上班，要求其主动去医院进行检查，凭着医院的诊断方可上岗。
2.保持个人清洁卫生，特别是制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。坚决杜绝食堂员工将个人物品带入后厨房最后。就餐人员管理。
3.对进入食堂的就餐者进行体温检测，戴口罩，否则不得进入食堂。
4.就餐人员在选餐前进行手部的消毒工作，在选餐过程中适当拉开距离，少说话，取餐过程中戴好口罩，避免唾液带来的细菌污染。
5. 就餐人员座位要保持1.5米以上，最后背对背座。就餐人员结束用餐后要将器具放置到稳固的区域。
6.严格执行：选餐时戴口罩、少交流，保持距离；选座时不扎堆、不对面，分散就坐；就餐时专心吃、不讲话，快速就餐；结束时戴口罩、净桌面，迅速离开。
（二）管好“流”。
餐柜具备保温和紫外线杀毒功能，能够有效保证饭菜恒温，不怕饭菜凉；紫外线杀毒功能，能有效杀菌，减少病毒传播风险。
做好消毒流程登记表。
物品采购等登记必须按照酒店相关制度、流程严格要求。
（三）管好“场”。
1.重在于消毒。用具要每天清洁消毒。食堂空间要打开窗户，保持空气流通。新风系统正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。加强餐饮具及工用具的清洗消毒，保持操作间清洁干燥，同时，每天开展不少于1次的环境消杀。
2.后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。所有工具，包括防护罩具、保温菜台、食品夹及售卖器具、含餐盘和托盘，电子秤等要进行每日消毒。
3.在食堂公共卫生间区域等顾客接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。
4.做好相对应防护保障，以免交叉污染。加强后厨管控每日厨余垃圾5.要分类，同时做到每餐及时进行清理。不要将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。
6.厨房及操作间每日在操作结束后，要做好认真的室内环境卫生清理工作，确保后厨室内卫生到达标准。
7.错峰就餐，延长供餐时间。
8.办公室对食堂加强防疫宣传在具体防护区域做好，防护步骤的明示图形进行宣传。
（四）管好“货”。
1.供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严格执行索票索证和记录工作。
2.操作人员管好“货”生食、熟食操作人员要加工之前要洗手；
3.在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，确保加热食品的中心温度不低于70℃。
4.建议食堂营养配餐，清淡适口为主。
（五）就餐倡议
1．食堂提供餐具，但我们欢迎您自带餐具。
2．如果您有独自办公场所，建议打包回办公室用餐。
相信通过人、流、场、货四个方面的的实际管理，一定能有效加强酒店餐厅或者食堂疫情时期管理，有效降低新型冠状病毒防疫。
这里是孙老师餐饮，谢谢你的关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
餐饮业疫情后开工，一定要做好各方面的防护工作，保证就餐者及员工的安全。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚步入社会不久，现在在动物园做一名驯养员。现在疫情也还是要每天都值班，所以不太能够明白复工者的心情。但平时懒得做饭,一般都是点外卖，就比较期待外卖餐饮能降低配送费，还有就是要丰富下餐饮类型，几家店已经不能满足需求了。
点了很多外卖，几乎都吃够了，餐饮行业可以换个思路做私人定制餐。还有就是卫生服务要到位，实行全透明的管理，把采购及制作过程展示出来，让顾客食用放心。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先疫情的发展目前还未明朗，无论开业与否，对于疫情的重视程度一定要放第一位！
我们再来说说如果做好疫情之后的餐饮，假设疫情已经过去，相信对于线下的所有消费场景都还是有一定影响，预计复苏时间在3-5个月，当务之急，一定要重新梳理本店的菜单库存和提升食品安全卫生标准！落地到实处的话，就是要把做的每一次清洁消毒，食材购买都做好可视化记录，让消费者看得到。
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