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一些餐饮即将复工：我们餐饮应该如何做好疫情之后餐饮工作？

疫情,食堂,食品一些餐饮即将复工：我们餐饮应该如何做好疫情之后餐饮工作？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

餐饮复工，是不是代表行业的春天来了？

01

餐饮业复业现状调查：

大部分依旧歇业，复业的客流惨淡

餐饮老板该怎么面对

1、谨慎观望：在疫情过渡期，以外卖为主

2、静观其变：不动、不复工的损失最小，也最科学

静观其变，不自乱阵脚

3、赢在起跑线：一手抓营收，一手“炼内功”

中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮业影响报告》显示，春节期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上。显然，此次疫情给餐饮行业带来了沉重的打击。不过，在危机之下，也有不少餐饮企业看到了契机，并保持着乐观、理性的心态。

已是悬崖百丈冰”之后，——“待到山花烂漫时，。”

结语

不可否认，突如其来的疫情给餐饮行业带来了极大的创伤。

小部分餐饮门店的复业，折射出来的是在疫情面前，餐饮人焦虑又矛盾的心理。不开是等死，开了又怕赔本赚吆喝。

不过，无论是主动出击，还是谨慎观望，无论是静观其变，还是积极应对，都是餐饮人在危机之下，寻找出路，努力生存的证明。

所谓“危机”，既包含了危险，更蕴含着机会。这场疫情会淘汰一大批没有抗风险能力的品牌，也会留下那些智慧与勇气并存的餐企。

再继续咬咬牙坚持一下，或许明天，我们就能等来春暖花开。







回答于 2019-09-11 08:43:50

即便疫情可控，也可以预见在未来2-3个月，堂食将会极度萎缩。且因为疫情的影响，餐企节后用工将会大受影响，可能很难支撑正常堂食所需的人力。

当然我要从多个方面去进行，个人认为从两大方面。



一． 从顾客方面，营造良好的用餐环境。

1、 每天的消毒情况要公示，早晚各一次的消毒时间，消毒的人员，消毒的用品。

2、 每天上班的人员体温要公示，早中晚三次，测量时间，测量人员。

3、 餐厅所有人的健康证要公示。

4、 门口安排指定人员给顾客的双手消毒，并测量体温情况。

5、 餐具做到及时消毒，包括客人所座的位置。

6、 餐厅工作人员自身做到戴口罩、手套进行操作



二、从我们商家自身的角度其考虑之后的发展。

1、外卖的崛起 “民以食为天”，即便天塌下来，人也是要吃饭的。堂食的萎缩，一定会对外卖产生拉动效应。适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。


2、优化营业流程，迎接消费反弹 经过短暂的恢复期后，餐饮市场必将迎来一波“报复性反弹”消费潮。大量被推迟的聚会、“不能亏了自己”的吃货心态，将在“解禁”后释放惊人能量。但餐企可能尚未从“用工荒”中脱离出来，自然也可能出现忙不过来的情况。因此，适时应用“扫码点餐”、“桌边付”、“电子发票”等智慧餐厅功能，在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率，减少人力投入，已经不仅仅是降低成本的问题，而是满足营业需要的基本保障。



3、迎合新的消费心态，推出新服务 2003年后，呷哺呷哺名声大振，某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。中餐的分餐制，在行业内已经有很多年的呼声，也许通过这次疫情会进一步深入人心。推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。其次，对于多品牌经营的餐企来说，不同品牌的恢复快慢是不一样的。通过会员联盟，串联各个品牌之间的消费积分、消费券等，对品牌之间进行互相引流，将有助于品牌之间的拉动效应，促使多品牌快速恢复营收能力。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请回复这个问题，其实内容我原先发展“今日头条”的，今天我再此回复一下这个问题。要看原文请在今天头条上搜索“孙老师说餐饮。”

成立一个工作小组。

一、先成立工作领导小组，有组长，副组长，组员等。

为了有效预防、及时控制新冠肺炎疫情在酒店餐厅内的发生、流行、保障就餐客人员工的身体健康，维护酒店日常正常工作开展，制定本工作预案；

1.\t加强餐厅所有人员有关新冠肺炎传染病的知识培训，提高大家对传染病危害性的认识，增强防控的自觉性。

2.\t餐厅坚持员工每天晨检制度，如发现员工发热、咳嗽、乏力、腹泻等症状时，要及处理，做到早发现、早报告、早治疗。

3.\t餐厅严格执行食品卫生法规，保持食堂的环境卫生，从业人员持健康证上岗，注意个人卫，必须用消毒水清洗手臂，配戴口罩和一次性手套。就餐餐具要按时规范严格消毒。每天开餐前都需将餐厅所有区域进行消毒处理。

二、新冠状病毒的报告

1.餐厅一旦发现疑似症状，责令其立即离开岗位，并及时向组长报告情况，说明员工姓名、症状等，并详细记录情况，及时向上级汇报。

2.餐厅不得瞒报、缓报疫情，如果造成酒店内新传染病流行，酒店将追究相关人员的法律责任。

3.主动申报，每日上下班主动配合企业有关人员做好体温检测，一旦发热，应立即向企业有关人员进行报备，并及时到附近定点医院发热门诊就诊

4.疫情防控期间，建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时，务必全程佩戴口罩。途中尽量避免用手触摸车上物品。

5.工作中，尽量与他人保持1米以上距离；咳嗽和打喷嚏时使用纸巾或屈肘遮掩口鼻，防止飞沫传播。

6.减少外出和聚会。尽量减少不必要的外出，不参加各种聚会、聚餐。

7.佩戴口罩。进出企业、外出时，正确佩戴口罩尽量避免与他人接触，周围有人出现发热咳嗽等症状时，应注意保持距离。

8.保持手卫生。准备食材前、饭前便后、接触共用物品或公共场所人员经常接触的表面后、触摸眼睛、口鼻前、接触或处理体液/分泌物/排泄物等后戴口罩前、脱口罩后等，要用“肥皂/洗手液+流动水”按照七步洗手法洗手。如无洗手条件，也可使用免洗手消毒剂进行手卫生。

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