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大葱为什么放一段时间以后会变的特别辣？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大葱为什么放一段时间以后会变的特别辣？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大葱是辛辣食物，我们切葱的时候会流眼泪，大葱水分挥发的很快，生活经验总结：蔬菜水果水分挥发掉，味道都会变浓。大葱时间放置的时间长了，水份挥发了，辛辣味道就越浓。就像我们这里的天目山小香薯时间放置久了，口感就会更甜、更软、糯。






回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为水分蒸发掉了，剩下的都是精华：下面是怎么保存的方法

架藏法 在露天或棚、室内，用木杆或钢材搭成贮藏架。将采收晾干的大葱捆成7～10千克的捆，依次堆放在架上，中间留出空隙通风透气，以防腐烂。露天架藏，应用塑料薄膜覆盖防雨霄。贮藏期间定期开捆检查，及时剔除发热变质的植株。

(2)地面贮藏法 在背风处的平地上，铺3～4厘米厚的沙子，把晾干捆好的大葱密密码在沙上，根朝下，宽1～1．5米。码好后在四周大葱根部培15厘米高的沙土。上覆草帘、塑料薄膜防雨。

(3)沟藏法 在阴凉通风处挖深20～30厘米、宽50～70厘米的浅沟。把选好、晾干的大葱捆成10千克左右的捆。特沟内灌足水后，把大葱一捆一捆栽入沟内，用土埋严葱白部分，四周用玉米秸围一圈，以利通风散热。气温降低前，加盖草帘或玉米秸。

(4)窖藏法 采收后晾晒数日，把大葱捆成10千克左右的捆，直立排放于干燥、有阳光避雨的地方晾晒。当气温降到0℃以下时，入窖内贮存。窖内保持0℃低温，注意防热防潮。

(5)冷库贮藏法 将无病虫害、无伤残的大葱捆成10千克左右的捆，装入箱或筐中，放入冷藏库堆码贮藏。库内保持0～l℃，相对湿度80％～85％。贮藏期间要定期检查，及时剔除腐烂变质的大葱。

(6)微冻贮藏法 在东西向墙北侧挖10～20厘米深、1～2米宽的浅沟。将经晾晒的大葱拥成7～10千克的捆，竖排存放于沟内。贮藏初期大葱捆上部敞开，每周翻动1次，使大葱叶全部干燥。天气寒冷，大葱白微冻时，给大葱培土，顶部用草帘盖住。

最简单的方法：市场上买回大葱把葱须上的泥土颠扑掉，放在通风见日光的地方晒干表面水分，用手摸不潮湿后打捆，放在干燥处存放即可。可以吃到第二年新葱上市

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大葱是我们熟知的一种食材，在烹饪食物时会散发一种特别的香气，当然，我们在切葱花时候也会被辣的泪流满面！这时候，我们通常都会把刀用水冲一下！这是因为大葱中有一种辛辣的物质，叫做蒜素！蒜素是溶于水的！同理，放置时间长的大葱，水份会蒸发掉，蒜素的成分会变得浓稠。所以放置时间长的大葱会变得很辛辣！




回答于 2019-09-11 08:43:50

所有植物都能够有氧呼吸，加上和空气中的水分氧气结合，然后激化植物里面的因素，久而久之它就会变的很辣

回答于 2019-09-11 08:43:50

大葱放至久了就会脱水，葱体内辣味素就会集中，就是压缩的道理所以会辣

回答于 2019-09-11 08:43:50

葱含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。这种东西平时被葱的皮包住，在葱白里。当剥去表皮后，就马上四周扩散，刺激到鼻子、眼睛，就会流泪了，那么大蒜呢？原来大蒜中含有20%的挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解有臭味的蒜素。那青椒辣嘴唇又如何解释呢？原来，辣椒的辣味主要是辣椒素及二氢辣椒素两种，这两种化合物不挥发，但能在口腔内引起皮肤的灼烧感。辣椒素和二氢辣椒素对人体的表皮有组织有较强的刺激作用，所以皮肤接触到它，就会火辣辣的。

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