您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
豉油皇酱油和生抽有什么区别？
酱油,豉油,都是豉油皇酱油和生抽有什么区别？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
豉油皇酱油和生抽有什么区别？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
药叔有篇文章详细讲解了生抽，老抽，豆豉油之间的区别和用途。具体可以去我的那篇文章查看，里边有很多干货！
可以点击我头像查看《吃了那么多年依然懵圈，酱油，生抽，老抽，豆豉油，蚝油的区别》
以下是部分节选。
（二）生抽和老抽
前文提到，生抽、老抽都是经过酱油的分离而来。所谓"抽 "，就是"提取"的意思，
传统酿造的酱油，要经过至少半年的发酵时间，提取出的第一道酱油，就是"生抽"。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，再晒制2-3个月，沉淀过滤的"精华"即为老抽。
（三）味极鲜
前文的前文也提到，味极鲜既不是生抽也不是老抽，它也是一种酱油。它是在酱油的基础上添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
（四）蒸鱼豉油
蒸鱼豉油也是由酱油演变而来的。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料，用来蒸鱼用的一种豉油，豉油和酱油是一个意思！
回答于 2019-09-11 08:43:50
有一种酱油叫蒸鱼豉油，它是用大豆酿造的酱油，味道是有点咸中带甜的，很多人都是用它来蒸鱼的，蒸出的鱼味道特别的棒，这种酱油其实用处非常广泛的，很多菜都是能用到的，一般我都是做鱼的时候用，炖刀鱼的时候也是可以放的，味道提升了很多，即使是不放料酒味道也是特别棒！
在酱油中有很多类别，就像是老抽和生抽，有的人就会弄不明白，然后用老抽就炒菜，炒出来的菜特别的黑。老抽和生抽最早是来自广东地区的，老抽和生抽的抽字是提取的意思，一般传统的酱油酿造方法需要半年，第一次提取出来的就是生抽。老抽是压榨之后再晾晒几个月最后沉淀的那种是老抽，味道和颜色比生抽更深、更浓郁。
颜色淡味、味道清的是生抽，老抽一般都是用来调色用的，颜色特别的深，味道也是更浓。两者还是有很大区别的，用处也是不同的，像是生抽一般都是用来调凉菜，要不就是蒸海鲜的时候提鲜用的，老抽都是有点发红的，主要是用来制作红烧菜时用来调色的，就像是做红烧肉的时候让它变得更有光泽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
“豉油皇和生油的区别： 酱油有两类，分别为“酿造酱油”和“配制酱油”。一般的酱油（包括生抽老抽）是酿造酱油；而配制酱油则以酿造酱油为主体，与调味液、香料，如在添加，糖，鱼露，香菜，蒜头，等，食品添加剂等配制而成的液体调味品，如“蒸鱼豉油”；因此豉油与酱油的区别就在于一个是酿造酱油，一个是配制酱油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
豉油皇和生抽区别所在。
豉油皇是广东菜的称呼。豉油皇有它内在的标准和要求。豉油皇在粤菜里应用交广，热菜和凉菜都有使用。它的具体做法是，用A料生抽，美极鲜，耗油，老抽，味达美，积汁。B料胡萝卜，香菜，青辣椒，芹菜，洋葱，姜，干香菇。
1.把B料混合加水熬煮成黄汤备用。2.黄汤加入A料，调和出复合的酱油汁。
3.把复合的酱油汁放一把香菜，浇入热色拉油，炝香菜后，就是广东的豉油皇了。
豉油皇是复合味，浓香而回口厚重。而生抽呢，只是一种粤菜用来调味用的浅色酱油，就是调味不调色。不同于老抽，而老抽是调色不调味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴为大家分享豉油皇和生抽的区别和用途。
什么是豉油皇
豉油皇：就是“酱油之皇”的意思，粤语中的 豉油 就是 酱油 的意思。豉油皇也就是一般的酱油加上一些配料而成,用于单独的拌调。 在广东，在香港，每一个厨师都有不同的调制豉油皇的秘方。可以烹调很多菜品，比如豉油皇大虾，豉油皇炒面，豉油皇茶树菇等。
什么是生抽
介绍
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较淡。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特，生抽凉拌菜和蘸水用的比较多。
我是杨厨今天就分享到这里，欢迎评论留言转发如有好的建议欢迎留言我们共同学习进步。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |