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注射完的羊腿羊排什么时候改刀好?
调料,的是,羊腿注射完的羊腿羊排什么时候改刀好?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
注射完的羊腿羊排什么时候改刀好?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
注射完的羊腿羊排最好是两三个小时以内改刀比较好,在我的记忆中,吃过一次烤羊腿羊排,那个味道真的是很棒,再配点啤酒喝起,那个滋味真的是爽歪歪。
如果是我做烤羊腿,我会再买回来的时候,先用温水洗干净,因为上面羊腿上面容易弄脏,温水就比较好洗干净,当然冷水洗也可以。洗干净以后改刀,然后用盐,生抽上色,胡椒粉,姜片,葱结搓烂,料酒,进行腌制,大概腌制一两个小时(比较急着吃的时候可以提前腌制),然后把肉厚的地方注射姜葱水(准备多一些姜,用刀背敲烂,不要切,葱就用手揉烂,然后加适量的水,如果有果汁机之类的,直接用生姜切成小块,葱,加水直接打成汁即可),腌制好的羊排,上火烤,最好用无烟碳来烤,羊腿离火源不要太近,不然容易烤糊,这样的工具某宝上有很多,尺寸是实用的。自己做架子的话就要注意这个问题了哦,
中小火慢慢烤至表皮金黄(大概一两个小时左右),到这里就可以加料开吃了,一边吃一边烤,可以不用等全部烤熟透了再吃,因为这个过程是比较难熬的,一大顿肉在那里不能吃,嘿嘿嘿,烤得差不多了,或者想吃了,就在上面刷一层食用油,撒上花椒面,孜然粉,辣椒面,熟芝麻,葱花,用刀一层一层削着吃。家里有红油辣椒的也可以用红油辣椒直接代替食用油和辣椒面。调料撒完了以后可以再刷一小层油,免得调料烤糊了。
还有一种就是完全烤熟了以后,另外做蘸料(就不把调料撒上去了),准备一个大碗,里面加辣椒面,胡椒粉,孜然粉,熟芝麻,葱花,味精,鸡精,花椒粉,花生碎,搅拌均匀,准备几个漂亮点的小碟子,一人一个,把肉削下来蘸蘸料吃,吃的时候记住,最好是薄片状的去削,不要一大坨切下来吃,不然没有那么香。在这个过程中,可以喝点饮料或者啤酒,不管是朋友聚餐,家庭聚会,邀请三五几个朋友,都是比较不错的选择,有酒有肉有故事哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
作为一名专业的厨师,很高兴跟大家分享一下我的经验。文中提到的,是近几年改良的新式烧烤操作方法。我们饭店也有烧烤,所以对这个有点了解。
烧烤的方法有多种,有生烤,熟烤。注射的方法属于生烤,它解决了原料内部不入味的问题,把把调料调味以后,用针管注进原料内部,再烤制成熟。
至于文中提到的什么时候改刀,我说一下,我们店里一般有专人上桌,在客人面前片制。有的在后厨改刀,烤熟以后就要改刀,烧烤的东西凉的快,烤完既改刀,即食用。
如果你说到的是烤制的时间改刀,那就要把原料烤五分钟以后,锁住调料味道以后就可以改刀利于成熟,改刀早了,注进入调料汁就会流失,影响味道。知识有限,仅供参考,请关注我,互相学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一个小时以后改刀好
回答于 2019-09-11 08:43:50
注射完的羊腿,羊排最好在两个小时以内给改刀完成,时间过长肉质太紧,不管是烤还是煮,肉都非常难难熟。
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