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正宗的滕州炒鸡是怎么做的,越家常越地道越好,最好不用复杂调料?
滕州,放入,翻炒正宗的滕州炒鸡是怎么做的,越家常越地道越好,最好不用复杂调料?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
临沂炖炒鸡
制作方法:
1.将两岁半左右的公鸡(毛重约4.5斤)宰杀干净,切成麻将大小的块备用。
2.将200克色拉油加热至30%热,加入15克花椒和2片八角茴香煎出,取出,加入生姜煎出,放入鸡头和鸡爪稍煎,放入鸡块,加入10克干胡椒段煎出,倒入100克酱油和2000克开水,加盐调味
将5克鸡精与5克鸡精、25克炸鸡汁混合,煮沸起泡,放入高压锅中,压25分钟。
3.鸡块压好后,挑出辣椒,与汤一起放入锅中煮沸,拌入5克炸鸡料,收汤略浓,锅中放入蘑菇200克,煮熟后放入葱30克,青椒、红椒40克。
压榨后,挑出花椒,加入蘑菇、花椒等配料,返回锅中变稠。
炒鸡肉配料:取八角茴香100克,花椒50克,茴香50克,肉豆蔻20克,草果20克,豆蔻10克,丁香5克,拌匀,打成粉。
王小二回锅鸡
制作方法:
1.拿一只两岁半的公鸡(约5斤)杀了它。把它切成3厘米见方的均匀块。把公鸡的腰放在院子里的桶里用。
2。分别取100克花生油和猪油,放入锅中加热至30%热。锅中放入干辣椒10克,姜片50克,葱片50克,炒香。将10克干辣椒片放入锅中,轻轻翻炒。倒入鸡块,翻炒约5分钟,直至鸡肉颜色变淡黄色,皮肤稍干。然后将5克炸鸡料、15克炸鸡汁、50克酱油放入锅中。锅中加入5克高汤和10克鸡精。热过后,把它们放到高压锅里。蒸完后,按离火20分钟,将鸡块拣出来,将原来的汤渣取出备用。
三。另一锅分别加热花生油50克,猪油50克,加入鲜椒15克,姜片50克炒香,加入鸡块500克,分别加入原汤500克,味精20克,草菇15克,盐5克,青椒50克,红椒50克,青葱50克,蒜米20克,炒匀,放入鸡腰,高热均匀翻炒,收汤至浓稠后盛盘。
炒鸡肉配料:白芷100克,茴香100克,青椒干50克,山东小椒50克,莳萝50克,百里香50克,香菜籽30克,肉桂20克,草果20克,肉桂15克,孜然15克,胡椒12克,香叶、沙江、槟榔、豆蔻、肉豆蔻、砂仁、橘皮10克,丁香10克,木兰5克。
炸鸡汁:将临沂生产的辣椒汁、蚝油、炸鸡汁按7:2:1的比例混合。
枣庄炒鸡
炒鸡秘方:一份炒鸡八两醋
原材料:杀鸡1只(毛重约5斤)治精2年半,高汤2公斤,薄皮皱椒250克,大豆油250克,红椒段100克,姜、蒜、马蹄、葱各50克,花椒10克,八角2颗。
调味品:400克保渡醋、200克保渡酱油、20克味精、5克食盐(保渡醋、酱油是枣庄的传统调味品,可分别用米醋、酱油代替)
生产方法:
1、公鸡切成一大块40克;薄皮皱椒换成大刀备用。
2、将豆油煮至40%热。加点油调味。加入姜、胡椒和八角茴香炒。倒入鸡块,翻炒5分钟。鸡皮微皱后,煮小牛醋,迅速搅拌均匀。醋味逸出后,将沙司加入小牛沙司中,加入肉汤,大火烧开,中火煮约10分钟,倒入红辣椒中,继续大火煮至汤半落,越来越浓。将胡椒、大蒜、马蹄洋葱炒匀,加入盐和味精,加入香菜即可食用。
莱芜炒鸡
制作流程:
一。取一只公鸡(约2.5公斤)2年半,杀死它。把它切成一大块50克,放在冷水里,煮沸后热烫以清除血迹。去除表面污渍。取嫩姜150克,去皮,切成1毫米厚的薄片备用。
2。在高压锅中加入3500克开水,放入嫩姜片,加入200克盐和600克酱油,倒入煮好的鸡片,蒸压半小时,取出鸡片和姜片,控制干燥,趁热均匀撒10克味精,摇匀很好用。
三。把锅擦干净,使它光滑。将8斤花生油加热至30%。将4片八角放入锅中,炒出香味,放入15克小花椒。当油温上升到50%时,花椒味逸出,放入压好的鸡片和姜片。用中火煎至姜片变干卷曲。当鸡皮微皱,出现小油泡时,迅速离开锅。把油放在桌子上。
青阳炒鸡
制作方法:
一。取优质土麻鸡(净重1.8kg)洗净。把它切成4厘米见方的小块,洗净。
2。将200克混合油(熟鸡油、熟猪油、色拉油按1:1:1的比例混合)放入锅中。当温度达到40%时,放入750克姜片,炒至姜片干燥,然后放入小配料(干辣椒王20克,干辣椒10克,八角4片,干辣椒2克)进行炒制。倒入鸡块,炒至鸡变色。煮15克老酱油,100克威达美酱油
将40克原汁炒匀,加3.2公斤水,用大火煮开,用小火炖至剩下的1.5公斤汤剩,离火,将汤和鸡肉倒入盆中待命。
三。客人点菜时,将事先准备好的鸡汤和鸡汤倒入锅中,用高热煮沸,中火煲紧,加入20克味精调味,撒上3克熟白芝麻和10克香菜,搅拌均匀,从锅中倒入容器中,与自制的面饼一起食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
滕州辣子鸡,山东省滕州市颇具特色的小吃,鲜、辣、香。色艳味重。
滕州辣子鸡,烹炒鸡肉多以本地公鸡为佳,其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。滕州人吃辣子鸡喜好也有所不同,有人爱吃老公鸡这就要求有嚼劲儿,一年以上的老公鸡最合意。
1、鸡洗干净,剁成大小均匀的块备用,准备辅料 葱、姜、蒜、八角、花椒、辣椒 盐、生抽、老抽、耗油、料酒
2、 起锅烧油,放入花椒,八角爆香,下姜蒜,下鸡块爆炒,放料酒,炒到鸡肉表皮微黄加水炖20分钟。
3、 放老抽,生抽,耗油,盐调味。 放入切好的辣椒,大火收汁即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是桃子味毓涵,很高兴回答这个问题。
滕州辣子鸡
滕州辣子鸡,山东省滕州市颇具特色的小吃,鲜、辣、香。色艳味重。
滕州辣子鸡以本地鸡剁成大小均匀的肉块,切下一筐本地尖辣椒和辣椒,葱、姜、蒜等备用,花椒、八角、小茴等调料放在一旁。鸡肉放进冒烟的滚油锅里,再把调料陆续加入,炒到鸡肉金黄,鸡肉啪啪炸响,加水炖个20分钟左右,待快熟之时再倒入醋和酱油一炝,最后把辣椒往里一放,瞬间香味四溢,直引得闻者口水猛吞。
原料
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜, 白糖
注意:
1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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