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有些饭店做羊蝎子出餐为什么这么快?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好 出餐快的原因就是商家事先把羊蝎子烹制好 估计八成熟左右 放入冰箱冷藏 有客人点单的话直加热就可上桌 毕竟上桌后还好加热一段时间。
这样的话就不会影响出餐时间 不然都是现做的话根本来不及 我想没有几个顾客上餐馆愿意等一个来小时的说.这样的做法对翻台率也有很大的帮助。
纯属个人看法 不知有无帮助.
回答于 2019-09-11 08:43:50
我选择的是宵夜,又快又好吃而且价格不贵。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊蝎子作为北京有代表的美食之一很受食客追捧。做为饭店根据食客的多少每天会提前加工好。等客人点单后厨房加热一下即可。我自己在家里做的羊蝎子需要接近两个小时,做法给你分享一下:
羊脊骨一根(三四口人可以分两次)冷水泡半小时清除血水。冷水下锅,水开后打血沫。放料酒,葱姜片,花椒,香叶,大火滚十分钟改文火炖一个小时。加胡椒粉盐,香葱香菜即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
都是提前做熟的,来客人后热一下就上桌!
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店羊蝎子 都是提前加工出来的办成品 客人点的时候 ,稍微加工一下就好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
在后厨干过兼职,这些都懂。红烧肉,梅菜扣肉,排骨等等,都是提前制作好,放到bingzhong冰箱冰冻保存,使用时直接加热,加一些汤汁即可。省时省力。包括羊蝎子,老板不可能花半个小时一个小时煮这么一份,都是提前弄好一大锅备用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
提前做到八九成熟 然后客人来了在炖一下就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊蝎子都是提前炖好的!你要是先做那是不显示的!做成入味,脱骨,味道全部填冲!必须炖一个小时,闷一个小时才能上桌呢!骨头的东西都是浸泡,汆水,上锅炖,闷这主要布骤
回答于 2019-09-11 08:43:50
都是提前炖好的
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊蝎子成熟时间长,如果不能提前做出来,根本没有办法营利,那么这道菜应该是现在售价的6倍价格以上才可以。
专业做羊蝎子的饭店也是提前一大锅做出来后,才分一小份出售的。
这样不但能节省时间,更重要的是能够提前让羊蝎子入味,省燃料,省厨师,味道更稳定,一锅几十份的做出来算是批量生产的。
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