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有些饭店做羊蝎子出餐为什么这么快?
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发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人在京城一锅上过班,京城一锅以羊蝎子火锅为主打菜。饭店羊蝎子出餐快都是餐前准备好的。
羊蝎子的制作;.羊蝎子4斤 香菜1根 葱1根 姜1小块 花椒 15克 小茴香20克 孜然15克 良姜30克草果2香叶2片 桂皮1段 干辣椒4个 白胡椒粒15克。
把羊蝎子清净后,放入锅中,倒入可以没过羊蝎子水量的凉水,大火煮开后,煮5分钟左右,捞出羊蝎子,用水冲净浮沫,并倒掉锅中焯烫的水。
2.炒锅中倒入油,待油温5成热时,倒入除干辣椒以外的所有香料,煸炒出香味后,放入焯好并清洗干净的羊蝎子,炒3分钟左右。
3.等羊蝎子炒出香味后,将羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中,锅内倒入可以没过肉的开水,放入干辣椒。大火烧开后,将沫子撇掉,改成中小火,然后倒入生抽,老抽和料酒,盖上盖子炖1个半小时。
4.当羊蝎子炖至1个小时的时候,倒入盐,在临出锅前撒上香菜即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店诸如此类的菜品为什么出餐很快,主要原因在于,开餐前把这一类型的原料做一个初步加工,使之成熟,上桌时回锅加热即可上桌了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
在餐厅一般储备的半加工食品较多,就是一般不易炒不易炖的食材会提前炖。这样等食客来的时候将这些食材在稍作加热调味便可出锅上菜。如果不这样做的话,像这种新鲜食材需要处理很久,客人本来是饿了过来吃饭,结果等半天还没做好,客人会觉得这样的饭店上菜太慢,下次饿了也不敢过来吃饭。其实也不只羊蝎子,类似东北的酱大骨,四川的叫花鸡,麻辣兔头,这种美味的大料都是要提前准备的,有些都是直接放在橱窗前吸引食客,让食客能即买即食。这样不但方便了食客,老板也提高了工作效率。何乐而不为呢?
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!很高兴回答你的问题,首先我们先说说羊蝎子火锅的做法,羊蝎子洗净后要焯水,然后去起锅烧油,油温5成热,倒入香料炒香,放入羊蝎子,再放调料煸炒,之后放水大火烧开 小火焖煮一个半小时需 左右,以上的步骤最起码要2个多少时才能做出羊蝎子火锅,一般饭店的羊蝎子火锅都是半成品,或者已是成品了,有顾客点单就只需要后加工或上火烧开即可,这样做才能完成出品效率。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饭店的羊蝎子出餐快这是因为他们都是提前炖好的,因为一到饭点都很忙,现做来不及,所以提前炖好,因为他们做出来就能卖钱,你如果说做不出来,顾客点了上不去,就有可能退菜,必须要效率高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
羊蝎子一般都是开张前,提前处理好的,有顾客点餐稍事加工即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为他提前把羊蝎子做熟了,等客人来的时候在加热即可快速出餐
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