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大家好我是做老面馒头的,最近做的馒头塌皮皱巴怎么回事啊?
馒头,面粉,现在大家好我是做老面馒头的,最近做的馒头塌皮皱巴怎么回事啊?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
问题补充: 我是做的老面馒头,用电蒸车蒸的,24千瓦的,用醒发箱醒的面,现在这个季节室内温度8度左右是哪一个环节出了问题啊
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有饧发好,如果有饧箱最好。没有饧箱可以放蒸箱里面饧,但要把温度控制好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的面粉搞得太细,而且理面还可能有添加剂。过去自巳用石磨磨的面粉,做馒头最好,可惜现在不可能了。现在的面粉必须发的特别好,揉出的馒头盖上帖布时间要长一些,天冷最好要二十多分钟以再上锅蒸。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食用碱少了,未达到酸碱综合最佳效果。
回答于 2019-09-11 08:43:50
疫情期间人人都是面食高手。这段时间关在家里,我也霍霍了不少面粉。本人对面食的热爱一般,但是我儿子十分喜爱吃包子馒头。于是我这么称职的妈妈,当然要学着做。你说的这个问题我之前也遇到过,做出来的馒头面上一点也不光滑。上网参考了别人的做法,试了几次发现,除了蒸好馒头后闷3-5分钟不要马上开锅,还有一个重要的步骤就是!面一定要揉透啊。就是一发发好面过后,要好好揉面排气。切好再整好型,蒸锅内放水,面团放锅内二次发酵20分钟。再开大火蒸10-15分钟。关火,别开锅,闷3-5分钟。这样蒸好的包子白白胖胖,就不会出现塌陷的情况。祝你越做越好哟[灵光一闪]
回答于 2019-09-11 08:43:50
把面多揉多揉、水不能加多了、人吃点力面发的好,做出来的馒头劲道饱满。
回答于 2019-09-11 08:43:50
锅里的水太热了,把待发的馒头烫死了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
没有发酵好
没有揉光
回答于 2019-09-11 08:43:50
做馒头时候的发面醒面制作都没有问题。问题出在了蒸馒头上,馒头蒸熟了,关火后开蒸箱的时间早了。一般要关火后2~3分钟才能打开蒸馒头的蒸箱的盖子。
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