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什么季节适合做水豆豉？

豆豉,黄豆,切成什么季节适合做水豆豉？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

什么季节适合做水豆豉？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好：水豆豉一年四季都是可以做的。在成渝地区水豆豉可以直接用于佐餐或制作蘸味碟，可用来做调味品烹制伴菜、烧菜、炸菜、蒸菜等，用其做成的菜品口感鲜明，味道醇厚。

现在水豆豉有二种做法：一种是传统的做法，(它以黄豆为原料，利用细菌分解原料中蛋白质的作用，使原料在酿造过程中升温达50度以上。大部分细菌在生长不利的条件下易迅速促使酿制品产生一种特殊的黏液，并产生特殊的香气，成品口味鲜美馨香)。另一种是速制水豆豉。这种水豆豉更适合在家庭里自己做。这种水豆豉做好后的成品即保持了即保持了传统水豆豉鲜美馨香的风味，又产生了质地软糯的独特口感，又无怪味，深受大众接受。

下面给大家分享一下，速制水豆豉的做法。

用料：

黄豆1000克、子姜400克、红尖椒150克、辣椒面15克、花椒粉5克、盐50克、醪糟汁100克、五香粉5克。

制作方法：

①、黄豆淘洗干净，用清水浸泡10小时。姜洗净，切成细颗。红尖椒切成颗。

②、把黄豆放入高压锅中，用旺火压25分钟，捞出。在煮豆的汁水中加入子姜颗、红尖椒颗、辣椒面、花椒粉、五香粉、盐、醪糟汁搅拌均匀，晾凉后，把黄豆放入拌匀，放入冰箱中冷藏3小时左右即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方地区进入秋季以后就可以制作水豆豉了。

做豆豉选在秋天，是因为夏天温度会很高，温度高了后，水豆豉就会发酸、制作过程中也容易发霉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先很高兴能回答这个问题，我觉得做水豆鼓 夏秋做最好,夏季太阳够烈,因为做豆豉要晒太阳和发酵。

1、豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料.豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成.豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉和淡豆豉.

2、豆豉不仅能调味,而且可以入药.中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

以上就是我的分享，希望能够帮助到你，看完了，记得点个赞吧，谢谢你了！亲＾3＾









回答于 2019-09-11 08:43:50

我们这边水豆豉都是冬天做的，拉丝的水豆豉最好吃，可以炒五花肉，可凉拌都很好吃，豆豉是健康食品，有软化血管等作用

回答于 2019-09-11 08:43:50

我也不知道

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬季做吧好保侟气温低不易腐坏

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬季，用青菜水做的

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬季啊，气候干燥，气温低，不易腐坏