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火锅餐饮行业未来该何去何从，坚持还是放弃？
火锅,疫情,餐饮火锅餐饮行业未来该何去何从，坚持还是放弃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
疫情的打击已非常大了，疫情之后漫长的恢复期将是最难熬的，生意是好是坏无法判定，这不知又要倒下多少餐饮企业？我们无法得知？
或许最好的办法就是掂量一下自己还有多少现金流可以继续坚持下去。如果实力不允许继续耗下去，难道要眼睁睁看着自己的血流干吗？那就快速止损吧。
先自保，留得青山在不怕没柴烧，待到疫情完全结束之后再来寻找东山再起的机会。
（图片来自网络）
谢谢观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，肉痴火锅外卖为您答疑解惑。
恢复堂食后，海底捞悄悄涨价了。
海底捞涨价背后，折射出餐饮业因疫情造成的巨大损失。要把疫情下的损失赚回来——既然客流量减少了，那就提高客单价。没想到，餐饮业的报复性消费还没来，报复性涨价先到了。
而后，又道歉恢复原价
带给火锅餐饮的思考：
受疫情的影响，整体餐饮业上半场艰难，下半场发展缓和。综合来看，餐饮行业还是需要多条腿走路的。
在家消费的趋势明显我们可以看到，各个大佬都在抢滩“家庭消费场景”，比如说海底捞出“方便菜肴”，做家庭半成品；眉州东坡卖毛血旺；重庆火锅外卖等一系列产品。可见，现在的餐饮从实体搬到家庭当中甚至公司聚餐、朋友聚餐里，从而营造了外卖不再是快餐简餐，“在家吃”这种场景今年会持续升温。
直播视频化趋势明显直播卖货、抖音视频宣传当前爆火，各行各业都在加码入局。餐饮人也需要全方位布局：一方面是做好管理，基本功、卫生服务、稳定出品等；另外一定是要多条腿走路，线下有堂食、线上有零售，既发力直播，也入局外卖外带，同时利用新媒体来扩宽销售渠道。
普通火锅店怎么办？
价格涨幅、疫情是否恢复？但下班后、周末想和朋友或者家里人去吃一顿火锅，缓解工作的劳累，后面大多数人会选择另外一种方式，那就是火锅外卖。
火锅外卖，并不是简单的互联网+火锅，而是重新按照消费场景打造产品、定义消费体验、去除中介和高成本，重新梳理行业供应链关系，优化产品链，给予消费者菜品、服务、口味、价格多方面体验。因为火锅外卖省时省力省钱的特点，会迅速打开市场并走火。火锅外卖目前有两种模式。
一种是依靠火锅门店的平台模式，如疫情期间的重庆火锅，他们实际需要依赖火锅店的菜品原料和门店来仓储，平台最主要的是承担最下游的配送作用，好处是可选范围较多，用户可以选择不同商家的火锅菜品，平台负责送货上门以及第二次上门取回锅具。另一种则是完全去门店化的自有品牌模式，如肉痴火锅外卖就是其代表，其从菜品加工、调料生产到套餐配置、用户下单再到物料包装的环节都由自己把控，所以它更像是一个没有门店的火锅品牌，而不是火锅外送企业;其盈利空间取决于对供应商的议价能力。至于为何只做外卖模式而不是开店，这都归结于“房租成本高”这个因素。那么外卖火锅哪种价格会比较划算呢? 答案当然是后者（因为省去人工、大面积店面成本）；味道怎么保证?消费者选择的时候可以尽量选择品牌外卖火锅，而不是“小作坊式”火锅。“比起报复性消费，我更需要报复性存钱。”这是疫情后大多数90后的共识。这无疑也给了企业一个警醒：大家都不容易，不能粗暴地把自己的损失，通过涨价让消费者买单了。
所以普通火锅店，建议还是需要做营销。利用社群、短视频，引流裂变来达到最大效果。
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