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火锅餐饮行业未来该何去何从，坚持还是放弃？
火锅,疫情,餐饮火锅餐饮行业未来该何去何从，坚持还是放弃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
火锅餐饮行业未来该何去何从，坚持还是放弃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
最近很多餐饮火锅人问的最多的就是今年的餐饮火锅怎么办，是去还是留拿不定主意。
经历了这次2020年的“黑天鹅”事件，再一次让人们相信这个世界存在着太多的不确定因素。
餐饮火锅行业现金为王
大型餐饮连锁也不容易
餐饮业的几大龙头纷纷表示现金流只能够发三个月的工资，也就是说这次的一起如果三个月内不结束，他们就会面临着倒闭。
小餐饮火锅要有自知
蜀八爷巫建相信有一部份的中小餐饮火锅经营者们，手中或许还有一些的现金流。才会 纠结是走或留，如果现在就离开止损或许又会觉得不甘心，倘若继续坚持硬撑又害怕拖的时间越长，将会越陷越深甚至永无翻身之日。
这种决定旁人没有办法提供最终结果，唯有当事人的自知，只有自知才能自救。建议火锅店的老板们，在不影响自身未来一段时间的生活质量的情况下，不影响家庭和睦的情况下，做出这个决策。
经历疫情未来餐饮火锅发展大方向
行业加速洗牌
其实在这次疫情之前，就已经经营不善。据说在一线城市的餐饮中每天几乎有上百家店倒闭，同时也有上百家店正在筹备开业。这就是餐饮行业的常态啊！
本身就是一个相当大的红海经济，这次的疫情只是一个行业洗牌的加速器。
餐饮火锅行业是恢复最快的
据17年前的非典过后的数据经验证明，餐饮业受疫情影响是短期的。 疫情过后虽然有一段时间的消费过渡期，但是不会很长。第一步。快速反弹的应该是一些小餐饮单品餐饮，小火锅一人一口的小火锅。面对一个14亿人口的大国餐饮火锅的基础消费不会变。
餐饮的“道”不会变餐饮的“术”会改变
餐饮行业是一个古老的行业，不管到了任何的时候老百姓始终是要吃东西，民义食为天。
餐饮的核心逻辑【道】不会变，变的是餐饮的【术】方法和工具。
总结
疫情过后未来餐饮火锅行业，谁能创造顾客价值，谁就能获得更多消费者。
以上仅个人的观点如有不妥，欢迎下方评论区留言讨论。每天都在这里分享传播川菜火锅文化以及餐饮经验。希望认识更多志同道合的朋友。了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。@巫汐直 @
回答于 2019-09-11 08:43:50
2020年初暴发的疫情，一度让餐饮行业尤其是火锅行业遭受重大冲击，不过好消息是，火锅行业的复苏已经在路上，中国火锅店总量总体呈现逐年增加趋势，消费需求也逐年增加。近年来，火锅行业不断从消费主力一线城市向底线城市扩张，为火锅行业的繁荣锦上添花。
火锅行业有独特的饮食形式，在味道上容易复制，菜品众多且做法简单，易于标准化管理，这使火锅成为餐饮第一大品类。据公开资料整理显示，火锅占总行业13.7% ，成为细分行业占比第一。
火锅餐厅享受着市场增长红利，行业集中度仍有提升空间，因此越来越多投资者涌入火锅行业。同时随着餐饮业技术的不断发展，火锅种类和口味变得越来越多，例如川渝火锅、北方火锅、粤系火锅等等，这也给餐饮行业带来了新的生机。
火锅行业将会持续拥有较大的市场空间和增长预期，处于快速快发展阶段。中国火锅店各具特色，且连锁分店在全国处处开花，它们既肩负着火锅产业发展的重任，也面临着火锅产业未来发展的考验。即使未来考验重重，火锅产业作为餐饮业最优赛道，区别于餐饮业其他业态的独特性和不可替代性，成为餐饮业发展的领头羊，市场前景一片光明。
资料来源：《Wind金融》《“流量洞察”系列报告（2）：火锅行业》
回答于 2019-09-11 08:43:50
坚持就是胜利，毕竟这个项目前景无限！
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
今年的餐饮业遇到了前所未有的困难，尤其是火锅。当前疫情已得到有效控制，确诊病例已越来越少，这场硬仗眼看就要取得胜利。不过付出的代价非常大，可以说大部分行业都受到影响。
其中餐饮业算是重灾区，估计这次疫情会死掉许多中小餐饮企业。当中火锅或许又是最为严重之一。火锅的经营属性以堂食接待为主，大概要占到营收的95%左右。虽然现在允许复工，但只能以外卖和自提业务为主。
据成都市餐饮相关规定，市内火锅餐饮门店需达到相关要求方可开展堂食业务。餐厅必备口罩、测温枪、消毒液是硬性指标。餐厅餐桌布局需间隔1米以上，每桌只能接待4人一下，超过4人需另行安排。
最近到附近转悠，发现大部分火锅店仍然关门闭户。偶见一两家在做外卖的，真正生意并不理想。现在的局面有些尴尬，开门营业生意不好，还不如不开。大家都在等待和观望，也不知道什么时候餐饮业完全解禁？就算解禁之后，都还有一个调整和修复期。由于疫情对老百姓造成的心里阴影，餐饮业要想完全恢复到之前的状态还需要时间。这个时间段是1～2月，还是3～4个月，或者时间更长，没有人知道。尤其是火锅，要大家都非常放心的胡吃海喝不知要等到哪一天？
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