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农村山上种橄榄有什么加工方法？

橄榄,的话,果实农村山上种橄榄有什么加工方法？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

农村山上种橄榄有什么加工方法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

以新鲜橄榄果实为原料，根据果实的理化性质，通过不同工艺加工成各种不同的食品，如橄榄蜜饯、橄榄果酱、碱橄榄、橄榄果汁及复合饮料、橄榄酒等。虽然各种加工制品的制造工艺不同，但对原料的选择、贮备和洗涤等处理都有共同之处。

1、原料的选择与贮备。橄榄加工产品多种多样，对原料果的选择，因产品的外形、内质和制造工艺不同而有所不同。首先是对品种有所选择，即要选择最适应加工该产品的原料果品种，包括果形和果质的选择。如蜜饯对果形要求较严，如加工大福果蜜饯应选择惠圆、自来圆等近圆形和椭圆形果实的品种最为适宜；加工桂花榄，则以上梭形果实的长营类品种最为适宜；加工果汁、复合饮料、果酱和果酒等，对果实品质要求较严，而对果形没有要求。因此，各种品种均可适当选用。其次是对果实成熟度鲜度的选择和要求。不同加工品种对原料果实成熟度要求不同，制造果汁、复合饮料、果酒等要求原料充分成熟，具有橄榄特殊风味才能制成色泽好、香味浓、有橄榄独特风味的产品；制造蜜饯对成熟度要求相对不严，但一般以适中的成熟度有利于加工和产品品质。果汁和复合饮料等要求果实具有良好的新鲜度，才能制成高品质、风味好的产品。要求果实新鲜，就应尽可能减少损伤和果实失水，这是加工最基本的要求。原料的贮备是为了延长加工期限。当大批量的鲜果进厂而一时加工不了，鲜果首先就要进行贮藏。短期贮藏（5~7天）宜将包装原料轻拿轻放，贮放于清洁、阴凉、干燥、通风、不受日晒雨淋的场地；较长期贮藏就要按照鲜果贮藏方法贮藏橄榄果实。半成品贮藏，将橄榄鲜果经盐、二氧化硫处理后即成半成品。半成品可进行长期贮藏，且管理比鲜果贮藏简单方便。经硫处理的原料，必须保存在密闭的容器中，否则二氧化硫易挥发损失，从而降低防腐能力。橄榄加工产品除要求鲜果为原料需进行鲜果贮藏外，其他加工产品原料都可以用半成品方式保存原料。

2、咸橄榄加工。咸橄榄加工把选好的新鲜果实放入打榄机，加入占橄榄重量5%的食盐，搅拌6~7分钟，把外果皮擦破，并使之核肉分离，然后用清水沥干。再倒入含食盐10%~20%的盐水中，以盐水能淹没为度盐渍24~48小时，捞出曝晒，晒时每2~3小时翻动一次，夜间收拢推放，第二天再晒，晒至橄榄中85%的水分蒸发掉，即成咸橄榄干或咸橄榄坯。盐渍捞出后也可以用烘房直接烘干制成咸橄榄干。






回答于 2019-09-11 08:43:50

首先要明白橄榄的特性。橄榄喜欢冬季的时候是温暖的，夏天的时候是正常的干燥的夏天维持的时间是特别长的，所以说橄榄在有一些地方是可以生存的，但是橄榄特别不能生存的地区就是温度特别高。太阳晒得特别厉害的地区，这种地区我们继续在采取措施，但是阳光的照射也会对感染造成一定的损害，橄榄不喜欢霜冻，所以我们冬季的时候要相对的温和一点，如果过于冷的话。那么这个环境就很难支撑起橄榄的生长。橄榄的生长受到了阻碍，那么我们的收成必定就会不好。

橄榄是一种会开花的。而且橄榄的花还是挺好看的，在它开花的时候气温一定是要温和的，不需要特别的湿润也不是特别的干旱，只需要空气里有水分，但是水分不是很多就可以了，因为这样的话，不会导致展览，它结的果实很少，橄榄是一种靠风传播种子的植物但是如果没有风的话，我们人类参与也是可以了。橄榄不需要水特别多的地方。如果夏季遇到暴雨，我们没有找到排水的方式或者是排水的地方，那么就比较尴尬了，因为这时候橄榄可能会被淹死，它的根可能就会腐烂，橄榄是不喜欢有水的地方的，我们其实可以把橄榄种在山坡上，因为山坡上是不存水的，可以顺着坡道留下来的。

橄榄和别的树木是不一样的，别的树木都喜欢那种特别肥沃的土壤，因为那样的话别的树木可以吸收到更多的养分，但是橄榄能够在贫瘠的环境下成长，也能够在肥沃中成长，只不过是平底的的味道好一丢丢，所以说那个并不重要。又不需要太重视土壤了。但是到了橄榄的生长时机，还是要给橄榄加肥的。加的时候我们可以在雨后加，因为雨后之后要给橄榄进行排水，排水了之后它的土壤是湿润的把肥料给下进去之后会融化的。

橄榄并不需要太多的操心，也并不需要太多的陪护，它只需要的在它接受花粉的时期，你一定要去关注一下它，因为在刚开始的时候，我们有两种品种是可以选择的，一种是自己的花和自己的花授粉或者是其他的品种的花一起来授粉。但是橄榄一般都是和别的花一起在一块结合的，如果是自己的话，它长出来的果实可能是不太好的，因为经过和它们的相互交融，能够促进养料的分散。你说这时候一定要注意他的情况。

它的品种也是有小的种，在花盆里的时候我们不需要常给它浇水，多可能就会淹死。我们只需要挖一个洞，把橄榄的种子给放进去，这时候不需要再放种子的时候浇水了，因为土壤本来就是湿润的，它发芽的时候也不需要太多的水分。

回答于 2019-09-11 08:43:50

无核榄，顾名思义就是除去榄核的制品，主要是方便食用，但除核需耗去不少劳动力，其风味可配制而成和味型。加工技术如下：

1、原料处理： 用半成品榄胚作原料，先除核后脱盐，可用人工捶打使榄肉裂开而剥去榄核，再进行榄胚脱盐，这样能缩短浸水脱盐时间，比整个榄胚脱盐时间减少一半，保留3－5％盐分。

2、糖液配制: 配40％浓度糖液，所需白糖25公斤即50公斤胚需25公斤白糖。在糖液中加入2％食盐、1％柠檬酸、0.1％苯甲酸钠。把糖的混合液煮沸后加入榄胚。浸渍。

3、为了缩短生产周期，采用浸、煮相结合的透糖工艺。直接煮可加快透糖速度，因为榄胚经过盐腌后有一定坚硬度而不会被煮烂，但直接煮时不可时间过长，一般十分钟的加热时间便足够。这样浸浸煮煮的透糖方法一般一个星期左右便可完成，透糖完毕可拌入少量甘草粉。

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