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疫情各地解封解封之后，社区生鲜出现惨淡局面，接下来怎么办？

生鲜,疫情,商品疫情各地解封解封之后，社区生鲜出现惨淡局面，接下来怎么办？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

一、按生鲜品类角色确定其经营方式

将吸引人气品类经营方式定为自营为主(供货+自采)，将获取利润品类定为联营，并设专人控管其销售品项数，做到品种齐全；通过销售、毛利、吸客三大类来分析动线设计、大超和标超的区别以及后场和面销区的比例。

二、生鲜目标消费群定位

上午 9：00－10：00

顾客：老龄和家庭主妇为主

主要特征：时间充裕、购买频率高食材为主、对价格敏感

重点商品：生鲜区鲜肉、蔬菜等商品，

中午11：30－13：00

顾客：职工阶层

主要特征：生活节奏快，即时性消费成套消费，对价格敏感

重点商品：工作餐、快餐、熟食类商品

下午16：00－18：30

顾客：职业白领

初级产品、半产品配餐、熟食

顾客：单身和职工阶层

快餐、熟食类

主要特征：生活节奏快，重消费品质，制成品为主

晚上19：00－21：00

顾客：职业家庭

主要特征：生活节奏快 重消费品质重品种搭配

重点商品：早餐类食品（日配、面点）

三、建立长期的促销计划

生鲜每日六支零毛利商品吸引人气，将一周分为两档促销期，周一至周四为一档期，周五至周日为一档期，不同的档期采取不同的促销方案，适时调整促销力度（注：生鲜单品促销时间不得\u003e4天）；

四、加强店内售卖氛围

门店可以使用各种促销手段和现场展示形式吸引顾客眼球，提升生鲜吸客功能；

生鲜现场展示

“现烤”、“现炸”、“现包” 各种现场示范

叫卖

试吃、试饮、试用

配合时节营造生鲜氛围

春季：举行“新春见面礼，来就送”活动，“春之颂”；

夏季：“清凉一夏”、“夏的美食”，将关联性商品结合在一起办活动，例：饮料、冻品、西瓜等；

秋季：“贺中秋、庆团圆”活动，将中秋礼盒与中秋月饼连在一起；

冬季：“冬冷进补”、“火锅、烧烤”，将火锅、烧烤料与补品大量促销；春节、五一节等长休假期，必须安排大型促销来营造卖场销售气氛。

五、建立市调机制

蔬菜水果活鱼鲜肉每日市调一次，从而提升生鲜采购工作的科学性和合理性；

六、规范商品陈列

引人注目的生鲜陈列是良好销售业绩的基础，它能够有效提升生鲜卖场的周转效率，从而降低损耗，提升利润。这也就要求我们尽可能做到商品整齐干净、新鲜优质；

七、加强加工类商品销售品项数及加工技巧

加工类商品往往具备更高的毛利水平，因此门店可以利用分级，包装塑造生鲜特性，以提高商品附加价值；

八、采购部分必须每日核单对帐

店面必须每日对采购数量进行验收核对，差异及时反馈给采购，且不定期派人对同类商品批发市场进行市调，以监控其采购价格或派专人付款，保证资金安全；

九、提高人事管理能力

降低人事成本，合理配制人员，避免人浮于事；拉开生鲜人员和其他部门人员薪资差距(50元-100元)，并将生鲜部作为公司干部提升实习基地，增强生鲜员工工作积极性；增加对生鲜员工业务能力与专业素质的培训。

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